ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ప్రాసెసింగ్ అప్లికేషన్స్ కోసం కివిఫ్రూట్ జ్యూస్ యొక్క రియోలాజికల్ మోడల్స్

అథనాసియా M. గౌలా మరియు కాన్స్టాంటినోస్ G. ఆడమోపౌలోస్

వివిధ ఘనపదార్థాల సాంద్రతలు (13.5–30 o బ్రిక్స్) మరియు వివిధ ఉష్ణోగ్రతలు (25–65°C) వద్ద కివిపండు రసం యొక్క రియాలాజికల్ ప్రవర్తన బాష్పీభవనం మరియు ఇతర ప్రాసెసింగ్ విధానాలలో ఉపయోగించడానికి తగిన గణిత నమూనాలను నిర్వచించే లక్ష్యంతో అధ్యయనం చేయబడింది. కివిఫ్రూట్ జ్యూస్ నమూనాలు సూడోప్లాస్టిక్ ప్రవర్తనను ప్రదర్శించాయి మరియు పవర్ లా మోడల్ ద్వారా వర్గీకరించబడ్డాయి. ఉష్ణోగ్రత పెరుగుదల మరియు ఏకాగ్రత తగ్గడంతో ప్రవాహ అనుగుణ్యత సూచిక తగ్గింది, అయితే ప్రవాహ ప్రవర్తన సూచికపై ఉష్ణోగ్రత మరియు ఏకాగ్రత యొక్క గణనీయమైన ప్రభావం లేదు. ప్రవాహ అనుగుణ్యత సూచికకు బదులుగా 1.0 s -1 (μ α 1) యొక్క సూచన కోత రేటు వద్ద స్పష్టమైన స్నిగ్ధత ఉపయోగించబడింది. μ α 1 పై ఉష్ణోగ్రత మరియు ఏకాగ్రత ప్రభావాలు ఒకే సమీకరణంతో వ్యక్తీకరించబడ్డాయి. తక్కువ కోత రేట్ల వద్ద, కివిఫ్రూట్ జ్యూస్ నమూనాలు థిక్సోట్రోపిక్ ప్రవర్తనను ప్రదర్శించాయి, ఇది అధిక కోత రేట్ల వద్ద రియోపెక్టిక్‌గా మారింది. అదనంగా, బోస్ట్‌విక్ అనుగుణ్యత స్థాయిలు స్పష్టమైన స్నిగ్ధత కొలతలు మరియు ప్రవాహ అనుగుణ్యత సూచిక విలువలకు సంబంధించినవి.