ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

అఘరాన్ యొక్క రియోలాజికల్ బిహేవియర్ వెయ్ పౌడర్, స్టార్చ్ మరియు గమ్ అరబిక్ యొక్క విభిన్న సాంద్రతలను కలిగి ఉంటుంది

బరత్ అలీ ZY, ఖొమెరీ M  

అఘరాన్ పులియబెట్టిన సాంద్రీకృత పులియబెట్టిన ఒంటె పాలు, ఇది ఇరాన్‌లోని గోలెస్తాన్ ప్రావిన్స్‌లోని కొన్ని మతసంబంధమైన ప్రాంతంలో మరియు తుర్క్‌మెన్ తెగలలో ఒంటెలను ఉంచి, అఘరాన్ అని పిలుస్తారు. ప్రపంచంలోని ఏ కథనం, సమావేశాలు లేదా మొదలైన వాటిలో అఘరన్ పరిచయం చేయబడలేదు. కాబట్టి ఇది అఘరన్ గురించి వ్రాసిన మొదటి వ్యాసం మరియు దీనిని పరిచయం చేసింది మరియు ఈ ఉత్పత్తి యొక్క రియాలజీని పరిశోధించండి. దీని ప్రకారం, ఈ అధ్యయనం ఇతర పరిశోధకులకు ముఖ్యమైన సమాచారాన్ని అందిస్తుంది. ఈ పని యొక్క లక్ష్యం 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100, 105, 120, 135, 140, వద్ద 0.05, 0.1 మరియు 0.15% వెయ్ పౌడర్, గమ్ అరబిక్ మరియు స్టార్చ్ యొక్క ప్రభావాన్ని అధ్యయనం చేయడం. 150, 160, 180, 200 24°C వద్ద అఘరాన్ యొక్క భూగర్భ లక్షణాలపై rpms. మిట్ష్కా మెథడ్‌తో ఫలితాలు అన్ని నమూనాలను షీర్ సన్నబడటానికి వెల్లడించాయి. అన్ని నమూనాలు షీర్ రేటును పెంచడంతో స్పష్టమైన స్నిగ్ధతలో ఒకే విధమైన తగ్గుదలని చూపించాయి. అఘరాన్ యొక్క అన్ని గాఢతలో అరబిక్ గమ్ ఉంటుంది, నియంత్రణతో పోలిస్తే స్నిగ్ధత కొద్దిగా తగ్గింది. దీనికి విరుద్ధంగా, అఘరాన్ 0.15% వెయ్ పౌడర్ పదునైన వాలును కలిగి ఉంటుంది. తగ్గుదల స్థాయి జోడించిన పదార్థాల స్థాయిలపై ఆధారపడి ఉంటుంది. అఘరాన్‌లో అత్యధిక మరియు అత్యల్ప స్పష్టమైన స్నిగ్ధత వరుసగా 0.1, 0.05% స్టార్చ్ (3520.7, 2678.4) మరియు 0.15% గమ్ అరబిక్ (823.25) కలిగి ఉంది. తదనుగుణంగా స్టార్చ్, వెయ్ పౌడర్ మరియు గమ్ అరబిక్ అఘరాన్ యొక్క భూగర్భ లక్షణాలను మార్చగలవు.