ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

బెల్లం ఆధారిత ఉత్పత్తుల విలువ జోడింపులో ఇటీవలి పురోగతిపై సమీక్షించండి

నాథ్ ఎ, దత్తా డి, పవన్ కుమార్ మరియు సింగ్ జెపి

బెల్లం అనేది చెరకు ఆధారిత సహజ స్వీటెనర్, రసాయనాల వాడకం లేకుండా చెరకు రసం యొక్క గాఢతతో తయారు చేయబడుతుంది. ఇది ఘన బ్లాక్స్ రూపంలో మరియు సెమీ లిక్విడ్ రూపంలో లభిస్తుంది. ఇది కాకుండా, పామిరా-పామ్ ( బోరాసస్ ఫ్లెబెల్లిఫెర్ ఎల్.), కొబ్బరి-పామ్ ( కోకోస్ న్యూసిఫెరా ఎల్.), అడవి ఖర్జూరం ( ఫీనిక్స్ సిల్వెస్ట్రిస్ రోక్స్బ్.) మరియు సాగోపామ్ ( కార్యోటా యురెన్స్ ఎల్.) వంటి కొన్ని తాటి చెట్ల నుండి సేకరించిన రసం. బెల్లం తయారీకి ఉపయోగిస్తారు. ఇది చెరకు రసంలో సహజంగా ఉండే ఖనిజాలు మరియు విటమిన్ల యొక్క సహజ వనరులను కలిగి ఉంది మరియు ఇది ప్రపంచంలోని అత్యంత ఆరోగ్యకరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన చక్కెరలలో ఒకటి. బెల్లంలో ఉండే సూక్ష్మ పోషకాలు యాంటీటాక్సిక్ మరియు యాంటీ కార్సినోజెనిక్ లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి. భారతదేశంలో, ఉత్పత్తి చేయబడిన 300 Mt చెరకులో, 53% తెల్ల చక్కెరగా, 36% బెల్లం మరియు ఖండసారిగా, 3% చెరకు రసంగా మరియు 8% విత్తన చెరుకుగా ప్రాసెస్ చేయబడుతుంది. చెరకును మార్చడం మరియు చక్కెర, గుర్ మరియు ఖండ్సారి తయారీ పద్ధతులు భిన్నంగా ఉంటాయి, అయితే ఈ వినియోగించదగిన తుది ఉత్పత్తుల తయారీలో గొప్ప విలువ జోడించబడింది. అంతేకాకుండా లక్షలాది మందికి ఉపాధి అవకాశాలను కల్పిస్తోంది. మొత్తం ప్రపంచ ఉత్పత్తిలో, 70% కంటే ఎక్కువ బెల్లం భారతదేశంలో ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది, అయితే చాలా బెల్లం వ్యాపారం నష్టాలను చవిచూస్తోంది. బెల్లం నుండి వివిధ విలువ జోడించిన ఉత్పత్తుల అభివృద్ధి మరియు వాటి వాణిజ్య లభ్యత బెల్లం వ్యాపారంలో భవిష్యత్తులో లాభదాయకతను కొనసాగించడానికి గంట యొక్క అవసరం.