ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఖర్జూర విత్తనాల నుండి కాఫీ లాంటి పానీయం యొక్క నాణ్యత మూల్యాంకనం (ఫీనిక్స్ డాక్టిలిఫెరా, ఎల్.)

సమీ ఘ్నిమి, రైసా అల్మన్సూరి, బాబౌకర్ జోబ్, హసన్ MH మరియు కమల్-ఎల్డిన్ A

కాల్చిన ఖర్జూరం ( ఫీనిక్స్ డాక్టిలిఫెరా , ఎల్.) నుండి కాఫీ-వంటి పానీయం యొక్క నాణ్యత లక్షణాలు నిర్ణయించబడ్డాయి మరియు సాంప్రదాయ అరబిక్ కాఫీతో పోల్చబడ్డాయి. ఖర్జూరం విత్తన పానీయం మొత్తం ఫినాలిక్ సమ్మేళనాలను తక్కువగా కలిగి ఉందని మరియు అరబిక్ కాఫీ కంటే తక్కువ శక్తివంతమైన యాంటీఆక్సిడెంట్ అని కనుగొనబడింది. ఖర్జూర విత్తన సారాలలో స్టెరాయిడ్లు, టానిన్లు మరియు కూమరిన్లు ఉన్నాయని ఫైటోకెమికల్ స్క్రీనింగ్ చూపించింది, అయితే కెఫిన్, టెర్పోనాయిడ్స్, సపోనిన్లు, ఆల్కలాయిడ్స్, ఆంత్రాక్వినోన్స్ మరియు ఆంథోసైనిన్‌లు కనుగొనబడలేదు. ఖర్జూర విత్తన సారాలలో ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్ స్థాయిలు అరబిక్ కాఫీకి నివేదించబడిన పరిధుల్లోనే ఉన్నాయి, కాడ్మియం మినహా (0.16-0.42 అరబిక్ కాఫీలో <0.1తో పోలిస్తే). అరబిక్ కాఫీతో పోలిస్తే ఖర్జూరపు గింజల సారం ఆమోదయోగ్యమైనదని, అయితే నాణ్యతలో కొంచెం తక్కువగా ఉందని ఇంద్రియ మూల్యాంకనం వెల్లడించింది. ఖర్జూర గింజల సారం రంగులో తేలికగా ఉంటుంది, తక్కువ మేఘావృతం, తక్కువ చేదు మరియు సూచన అరబిక్ కాఫీతో పోలిస్తే తక్కువ కాఫీ రుచి ఉంటుంది. కాల్చిన ఖర్జూరం విత్తన సారాలను మానవ వినియోగం కోసం ఆమోదించడానికి ముందు, వాటి సాధ్యమయ్యే ఈస్ట్రోజెనిక్ ప్రభావాలను అంచనా వేయాలి.