ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

వైట్నింగ్ సొల్యూషన్స్, ప్రీ-వకకింగ్ టైమ్ మరియు ఫిల్లింగ్ మీడియం ద్వారా క్యాన్డ్ లిటిల్ టన్నీ ఫిష్ (యుథిన్నస్ అల్లెటరేటస్) నాణ్యతను మెరుగుపరచడం

మహ్మద్ కె మోర్సీ

తెల్లబడటం వంటి మూడు చికిత్సల ప్రభావం (ఉప్పునీరు మరియు/లేదా H ₂ O ₂ ); 102 ± 1°C వద్ద ముందుగా వంట సమయం (60 నిమిషాలు, 70 నిమిషాలు మరియు 80 నిమిషాలు); మరియు క్యానింగ్ సమయంలో స్థానిక లిటిల్ టన్నీ ( యూథిన్నస్ అల్లెటెరేటస్ ) నాణ్యతపై నింపే మాధ్యమం (బ్రైన్, ఆలివ్ ఆయిల్, సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్ మరియు/లేదా మిక్సింగ్) మూల్యాంకనం చేయబడింది. 10 నిమిషాలకు ఉప్పునీరు 5% H ₂ O ₂ 3% మరియు చికిత్స చేయని నమూనాను తేలిక (L*) విలువగా కలిపినప్పుడు చికిత్స చేయబడిన టన్నీ నమూనాల మధ్య రంగు ఫిల్లెట్‌లలో గణనీయమైన వ్యత్యాసం (P<0.05) కనుగొనబడింది . 70 నిమిషాలకు ముందుగా వంట చేయడం వల్ల సూక్ష్మజీవుల కంటెంట్ తగ్గడం, తేమ (~4.63%) తగ్గడం మరియు ఆకృతి మెరుగుపడింది. అన్ని నమూనాలలో, పొద్దుతిరుగుడు నూనెలో తయారు చేయబడిన టన్నీ అత్యధిక ఆమోదయోగ్యతను పొందింది (P <0.05), అయినప్పటికీ, ఆలివ్ నూనెలో తయారు చేయబడిన నమూనాలు అత్యల్పంగా ఉన్నాయి. ఉప్పునీరు క్యాన్డ్ టన్నీ 12 నెలల నిల్వ తర్వాత అత్యధిక మొత్తం అస్థిర బేస్ నైట్రోజన్ (TVB-N) మరియు హిస్టామిన్ కంటెంట్‌ను నమోదు చేసింది. వివిధ ముందస్తు చికిత్సలు స్థానిక క్యాన్డ్ టన్నీ నాణ్యతను మెరుగుపరిచాయని ఫలితాలు సూచించాయి.