ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

వివిధ పండ్ల రసాలతో పెరుగు యొక్క నాణ్యత పోలిక మరియు ఆమోదయోగ్యత

Md. నూర్ హుస్సేన్, Md. ఫక్రుద్దీన్ మరియు Md. నూరుల్ ఇస్లాం

పెరుగు దాని పోషక మరియు ఆరోగ్య ప్రయోజనాల కోసం ప్రపంచవ్యాప్తంగా వినియోగిస్తారు. వివిధ పండ్ల (స్ట్రాబెర్రీ, నారింజ మరియు ద్రాక్ష) వివిధ స్థాయి పండ్ల రసం (5%, 10% మరియు 15%)తో పండ్ల పెరుగును తయారు చేయడానికి పరిశోధన నిర్వహించబడింది. పెరుగు నాణ్యతను అంచనా వేయడానికి వివిధ భౌతిక-రసాయన మరియు మైక్రోబయోలాజికల్ లక్షణాలు విశ్లేషించబడ్డాయి. 10% ఆరెంజ్ జ్యూస్‌తో బలపరిచిన యోగర్ట్‌లు మిగతా వాటిల్లో నాణ్యతలో ఉత్తమమైనవి. పండు పెరుగు యొక్క వాసన మరియు రుచి, శరీరం మరియు స్థిరత్వం మరియు రంగు మరియు ఆకృతి సమానంగా ఆమోదయోగ్యమైనవి. 10% మరియు 15% స్ట్రాబెర్రీ పండు పెరుగులో ఎక్కువ యాసిడ్ ఉంటుంది మరియు శీతలీకరణ ఉష్ణోగ్రతలో దాని ఆకృతి పగిలిపోతుంది. పండ్లలో వీటి యొక్క అధిక కంటెంట్ కారణంగా పండ్ల పెరుగులో తేమ మరియు ఆమ్లత్వం సాధారణ పెరుగు కంటే పెరిగింది. స్ట్రాబెర్రీ మరియు నారింజ పండు పెరుగులో కొవ్వు, ప్రోటీన్, కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు బూడిద కంటెంట్ సాధారణ సాధారణ పెరుగు కంటే తగ్గింది. కానీ ద్రాక్షలో పాలు మరియు ఇతర రెండు పండ్ల కంటే ఎక్కువ చక్కెర ఉన్నందున ద్రాక్ష పెరుగులో కార్బోహైడ్రేట్ల కంటెంట్ పెరిగింది. గణాంక విశ్లేషణలో 10% నారింజ రసం ఉన్న పెరుగు అన్ని నాణ్యత లక్షణాలను పోల్చి చూస్తే ఇతరులకన్నా ఎక్కువ ఆమోదయోగ్యమైనది. పండ్లలోని యాసిడ్ కంటెంట్ కారణంగా పండు పెరుగు యొక్క మైక్రోబయోలాజికల్ నాణ్యత కూడా ఆమోదయోగ్యమైనది. స్ట్రాబెర్రీ పెరుగు విషయంలో, పండ్ల రసాల గాఢత 5% కంటే ఎక్కువ పండ్ల పెరుగుకు తగినది కాదు, ఎందుకంటే అది చాలా ఆమ్లంగా ఉంటుంది మరియు పెరుగు రిఫ్రిజిరేటెడ్ స్థితిలో పగిలిపోతుంది. ఈ సూత్రీకరణ మరియు నాణ్యమైన ఫలితాలు పండ్ల పెరుగు పరిశ్రమను స్థాపించడానికి సహాయపడతాయి.