ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కాసావా మరియు పుట్టగొడుగుల పిండి నుండి ఉత్పత్తి చేయబడిన బలవర్థకమైన బ్రెడ్ యొక్క నాణ్యత లక్షణాలు

అజీజ్ LA, అడెడోకున్ SO, అడియోటి AO మరియు బాబాలోలా JO

సాధారణంగా ఉష్ణమండల ఆర్థిక వ్యవస్థలో గోధుమలతో కాసావా ప్రత్యామ్నాయం ప్రోత్సహించబడుతుంది, అయితే కాసావా యొక్క ప్రోటీన్‌లో లోపం కారణంగా అధిక ప్రోటీన్ ఉత్పత్తితో అనుబంధం అవసరం. ఈ విధంగా, ఉత్పత్తి చేయబడిన రొట్టెలో పుట్టగొడుగులను కాసావాకు జోడించడం వల్ల కలిగే ప్రభావాలను పరిశోధించారు. అధ్యయనంలో ఉపయోగించిన మిశ్రమాల నమూనాలు 95:5, 90:10. 85:15, 80:20 మరియు 75:25% కాసావా పుట్టగొడుగులను వరుసగా 100% గోధుమ పిండిని నియంత్రణగా ఉపయోగించారు. ఉత్పత్తి చేయబడిన రొట్టెలు వాటి సన్నిహిత, ఖనిజాలు, క్రియాత్మక మరియు ఇంద్రియ లక్షణాల కోసం మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. మిశ్రమ పిండి నుండి బ్రెడ్ యొక్క సామీప్య కూర్పు తేమ కోసం 10.11% నుండి 11.34% వరకు, 8.84% నుండి 10.03% ప్రోటీన్, 3.06% నుండి 3.75% కొవ్వు, 2.03% నుండి 2.56% బూడిద, 2.23% నుండి ఫైబర్, 2.73% వరకు ఉంటుందని ఫలితాలు చూపించాయి. మరియు 70.03% నుండి 74.55% కార్బోహైడ్రేట్. ఖనిజ పదార్ధాలు: పుట్టగొడుగు పిండి యొక్క విలీన స్థాయి పెరగడంతో ఉత్పత్తి చేయబడిన బ్రెడ్ యొక్క Fe, Ca, K, P పెరిగింది. నీటి శోషణ సామర్థ్యం, ​​బల్క్ బావి సామర్థ్యం, ​​బల్క్ బావి సామర్థ్యం కోసం క్రియాత్మక లక్షణాలు 93.42% నుండి 101.23%, 0.61% నుండి 0.74%, 10.88% నుండి 15.35%, 9.34% నుండి 10.32% మరియు 2.14% నుండి 3.74% వరకు మారాయి. వరుసగా ద్రావణీయత. రొట్టె యొక్క రుచి మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యతలో గణనీయమైన తేడా (p> 0.05) లేదు, అయితే ఆకృతి, రుచి మరియు ప్రదర్శనలో ముఖ్యమైన తేడాలు (p> 0.05) ఉన్నాయి. కాసావా-మష్రూమ్ బ్రెడ్ యొక్క ఇంద్రియ మూల్యాంకనం 75:25% CF/MP కలిగిన బ్రెడ్ నమూనా అత్యంత ఆమోదయోగ్యమైనదని సూచించింది. ఈ ఫలితం రొట్టె ఉత్పత్తిలో గోధుమ పిండికి మంచి ప్రత్యామ్నాయంగా కాసావా పిండి ఉపయోగపడుతుందని మరియు పుట్టగొడుగులను జోడించడం వల్ల దాని పోషక నాణ్యతను మెరుగుపరుస్తుందని సూచిస్తుంది.