ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

డీప్-ఫాట్ ఫ్రైయింగ్ సమయంలో చిలగడదుంప యొక్క వివిధ సాగులలో నాణ్యత మార్పులు

అమాకా ఒడెనిగ్బో, జంషిద్ రహీమి, మైఖేల్ నగాడి, డేవిడ్ వీస్, ఆరిఫ్ ముస్తఫా మరియు ఫిలిప్ సెగుయిన్

ఈ అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యం 'జిన్సెంగ్ రెడ్', 'బ్యూరెగార్డ్', 'వైట్ ట్రావిస్', 'జార్జియా జెట్ క్లోన్ #2010' మరియు ఐదు రకాల తీపి బంగాళాదుంపలను (ఇపోమోయా బటాటాస్ ఎల్.) లోతైన కొవ్వు వేయించే సమయంలో నాణ్యత మార్పులను అంచనా వేయడం. 'జార్జియా జెట్'. సెయింట్-అన్నే-డి-బెల్లేవ్, QC, కెనడాలో ఈ సాగును పెంచారు, పరిపక్వత సమయంలో పండించి, విశ్లేషణ కోసం ప్రయోగశాలకు తీసుకువచ్చారు. నమూనాలను ఒలిచి, స్థూపాకార ఆకారంలో ముక్కలు చేసి, 180ºC ఉష్ణోగ్రత వద్ద 5 నిమిషాల వరకు వేర్వేరు సమయాల్లో కనోలా నూనెలో వేయించాలి. చమురు తీసుకోవడం, తేమ నష్టం, రంగు మరియు ఆకృతి పారామితులు కొలుస్తారు. వేయించేటప్పుడు నూనె తీసుకోవడం మరియు తేమ నష్టం అన్ని సాగుల కోసం సాంప్రదాయ 1వ ఆర్డర్ గతిశాస్త్ర ప్రొఫైల్‌ను అనుసరించింది. వేయించిన తర్వాత వివిధ సాగులలో తేమ నష్టం మరియు నూనె తీసుకోవడం వంటి నాణ్యత మార్పుల రేటులో గణనీయమైన (P<0.05) వైవిధ్యం గమనించబడింది. ఫ్రెంచి ఫ్రైస్ ఉత్పత్తికి 'జిన్‌సెంగ్ రెడ్' అనువైన సాగుగా గుర్తించబడింది, ఎందుకంటే దాని తక్కువ నూనె సంతృప్తత, మంచి రంగు మరియు వేయించే సమయంలో ఆకృతి లక్షణాలు అభివృద్ధి చెందుతాయి.