ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కొన్ని ఎంచుకున్న ఉష్ణమండల పండ్ల నుండి ఉత్పత్తి చేయబడిన జామ్‌లు మరియు మార్మలాడేల నాణ్యత లక్షణాలు

Emelike NJT మరియు అకుసు OM

మామిడి, జీడిపప్పు, పైనాపిల్, జామ, నిమ్మ మరియు సోర్-సోప్ వంటి కొన్ని ఎంపిక చేయబడిన ఉష్ణమండల పండ్లు ప్రాసెస్ చేయబడ్డాయి మరియు వాటి పెక్టిన్ బలం అంచనా వేయబడింది. ఈ ప్రాసెస్ చేయబడిన పండ్ల నమూనాలను జామ్‌లు మరియు మార్మాలాడేల ఉత్పత్తిలో వాటి అనుకూలత మరియు ఆమోదయోగ్యతను నిర్ధారించడానికి ఉత్పత్తుల యొక్క భౌతిక రసాయన మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలను అధ్యయనం చేయడానికి ఉపయోగించారు. నిమ్మకాయ (L) అధిక పెక్టిన్ శక్తిని కలిగి ఉందని, మామిడి (M) మరియు జామ (G) మధ్యస్థంగా ఉండగా, పైనాపిల్ (P), జీడిపప్పు (CA) మరియు సోర్-సోప్ (SS) బలహీనమైన పెక్టిన్ బలాన్ని కలిగి ఉన్నాయని ఫలితం చూపింది. జామ్ నమూనాల తేమ శాతం PJ మరియు GJలకు 23.29%-45.21%, బూడిద 0.19 MJ-0.82% SSJ, ప్రోటీన్ 0.20 PJ-0.73% SSJ, ముడి కొవ్వు 0.02 LJ-0.44% CAJ మరియు కార్బో హైడ్రేట్ 5 3 వరకు ఉన్నట్లు సమీప ఫలితం వెల్లడించింది. నమూనాల కోసం %-74.87% GJ మరియు PJ, వరుసగా. మార్మాలాడేస్ యొక్క సామీప్య విశ్లేషణ ఫలితాలు 24.92%-49.02%, బూడిద 0.24%-0.62%, ప్రోటీన్ 0.28%-0.86%, కొవ్వు 0.08%-0.22% మరియు కార్బోహైడ్రేట్ 50.03%-74.19% వరకు ఉన్నాయని తేలింది. జామ్ నమూనాల భౌతిక లక్షణాలు స్నిగ్ధత కోసం 0.36 pa.S-2.57pa.S, pH కోసం 2.30-2.75, చక్కెర 52.80%-721% మరియు మొత్తం టైట్రేటబుల్ ఆమ్లత్వం 2.60%-4.63% కాగా మార్మాలాడే నమూనాలు 0.17 pa.S. స్నిగ్ధత కోసం -2.21pa.S, pH 2.40-2.95, చక్కెర 44.00-68.20°బ్రిక్స్ మరియు మొత్తం టైట్రేటబుల్ ఆమ్లత్వం 1.83%-3.54%. ఫ్రూట్ జామ్‌ల యొక్క ఇంద్రియ స్కోర్‌ల ఫలితాలు అన్ని నమూనాలను వినియోగదారులచే ఆమోదించబడినట్లు చూపించాయి. అయినప్పటికీ, మామిడి, పైనాపిల్ మరియు జీడిపప్పు ఆపిల్ మార్మాలాడే అత్యధిక ఆమోదయోగ్యమైన స్కోర్‌లను నమోదు చేసింది. అందువల్ల, కొన్ని నైజీరియన్ ఉష్ణమండల పండ్లను ఉపయోగించి పోషకమైన ఆమోదయోగ్యమైన జామ్‌లు మరియు మార్మాలాడేలను ఉత్పత్తి చేయవచ్చు; అందువల్ల, వారి వార్షిక వృధాను తగ్గించడం.