ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

వివిధ రసాయన సంరక్షణకారులతో చికిత్స చేయబడిన స్వీట్ చెర్రీ ( ప్రూనస్ ఏవియం ) జ్యూస్ యొక్క నాణ్యత అంచనా

సాజిద్ హుస్సేన్, అయ్షా రియాజ్, ముర్తజా అలీ, నయీమ్ ఉల్లా మరియు నిసార్ హుస్సేన్

సోడియం బెంజోయేట్ మరియు పొటాషియం సోర్బేట్‌తో చికిత్స చేయబడిన తీపి చెర్రీ రసం నాణ్యతను అంచనా వేయడానికి ఈ పరిశోధన నిర్వహించబడింది. నమూనాలు 1000 ml PET సీసాలలో ప్యాక్ చేయబడ్డాయి మరియు పరిసర ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయబడ్డాయి. 90 రోజుల పాటు 30 రోజుల వ్యవధిలో వివిధ భౌతిక రసాయన మరియు ఇంద్రియ లక్షణాల కోసం చికిత్సలు గమనించబడ్డాయి. ఫలితాలు మొత్తం కరిగే ఘనపదార్థాలలో గణనీయమైన పెరుగుదలను చూపించాయి (14.73 నుండి 15.17obrix); టైట్రేటబుల్ ఆమ్లత్వం (0.85% నుండి 1.15%), మరియు చక్కెరను తగ్గించడం (10.38% నుండి 11.25%); అయితే pH (4.38 నుండి 3.32)లో గణనీయమైన తగ్గుదల; ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం (8.66 mg/100 g నుండి 5.10 mg/100 g); చక్కెర యాసిడ్ నిష్పత్తి (17.42 నుండి 13.37), మరియు నాన్-రెడ్యూసింగ్ షుగర్ (1.52% నుండి 1.29%). నిల్వ విరామం అంతటా, చికిత్స CJ ₃ (0.1% సోడియం బెంజోయేట్+0.1% సిట్రిక్ యాసిడ్) ఆమోదయోగ్యమైన భౌతిక రసాయనమని గమనించబడింది మరియు మేము దానిని వాణిజ్య ఉపయోగం కోసం సిఫార్సు చేస్తున్నాము.