ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఒంటె పాలు యొక్క నాణ్యత మరియు చికిత్సా అంశం: ఒక సమీక్ష

డెస్టా దుగస్సా ఫుఫా

ఒంటెల పెంపకం ఉప-రంగం ఆఫ్రికా, ఇథియోపియాలో వ్యవసాయంలో అంతర్భాగంగా ఉంది. ఇది గృహ ఆహారం, ఆదాయం మరియు పేదరిక నిర్మూలన మరియు ఎగుమతి ద్వారా జాతీయ ఆర్థిక వ్యవస్థకు దోహదపడుతోంది. దేశం భారీ ఒంటె వనరులను కలిగి ఉంది మరియు ప్రపంచంలోని నాల్గవ అగ్రగామి దేశం ఒంటె పాలను చేసింది. ఆహార భద్రత "రెండవ దేవుడు" మరియు ఒంటె పాలలోని ఔషధ గుణాలు వంటి ప్రత్యేకత. చాలా ఒంటెల పెంపకం సంఘాల్లో, ఒంటె పాలను ఏ విధమైన ప్రాసెసింగ్ ట్రీట్‌మెంట్‌కు గురికాకుండా దాని ముడి స్థితిలోనే ప్రధానంగా వినియోగిస్తారు. ఒంటె పాలు దాని వివిధ ఆర్థిక మరియు ఆరోగ్య ప్రయోజనాలకు ప్రసిద్ధి చెందినప్పటికీ, ప్రత్యక్ష ఒంటె వలె కాకుండా, ప్రాసెసింగ్ పరిశ్రమ లేదు, నాణ్యత మరియు సాధారణంగా ఫార్మసీలలో అందుబాటులో ఉండదు మరియు ఇథియోపియాలో దాని గురించి అవగాహన మార్కెట్ విలువ కూడా లేదు. అందువల్ల, ముడి రాష్ట్ర ఒంటె పాల వినియోగం ప్రజారోగ్యానికి సంబంధించిన ప్రధాన ఆందోళన. ఉత్పత్తి చేయబడిన పాలు ఆహారం ద్వారా సంక్రమించే వ్యాధులకు కారణమవుతాయి మరియు సహజ యాంటీమైక్రోబయాల్ కారకాలు నిర్దిష్ట వ్యాధికారక కారకాల నుండి పరిమిత రక్షణను మాత్రమే అందిస్తాయి. అయినప్పటికీ, ఒంటె పాల నాణ్యత గురించి చాలా తక్కువగా తెలుసు మరియు చికిత్సాపరమైన ఉపయోగాలు లేదా పోషక లక్షణాలపై పరిమిత పరిశోధనలు జరిగాయి. ఈ సమీక్షలో, భౌతిక రసాయన నాణ్యత, సూక్ష్మజీవుల నాణ్యత, సంరక్షణ పద్ధతి, చికిత్సా ఉపయోగాలు, ఇంద్రియ నాణ్యత మరియు ఒంటె పాలు యొక్క రసాయన కూర్పు మరియు ప్రాసెసింగ్ లక్షణాలను ప్రభావితం చేసే అంశాలు పెద్ద విషయం. అందువల్ల, రసాయనిక కూర్పు మరియు కార్యాచరణ పరంగా ఒంటె పాలు ఇతర రుమినెంట్ పాల నుండి ప్రత్యేకమైనది, ఎందుకంటే ఇది ఇమ్యునోగ్లోబులిన్లు మరియు ఇన్సులిన్ యొక్క అధిక సాంద్రతను కలిగి ఉంటుంది. కుటీర మరియు మధ్యతరహా పరిశ్రమలలో తాజా ఒంటె పాల యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని నిర్ణయించే వివిధ విలువ-ఆధారిత ఉత్పత్తులను ప్రాసెస్ చేయడం పెరుగుతుంది.