ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

గోధుమ జెర్మ్ ఫ్లోర్ ద్వారా ప్రాసెస్ చేయబడిన బీఫ్ సాసేజ్ యొక్క సామీప్య కూర్పు

ఎల్బఖీత్ IS, ఎల్గాసిమ్ AE మరియు అల్గాడి MZ

బీఫ్ సాసేజ్‌ను గోధుమ జెర్మ్ ఫ్లోర్ (WGF) రీప్లేస్‌మెంట్ లెవల్స్ ద్వారా మాంసం యొక్క వివిధ రీప్లేస్‌మెంట్ స్థాయిలను జోడించడం ద్వారా ప్రాసెస్ చేయబడింది: 0% (నియంత్రణగా) 10% మరియు 15%. ప్రాసెస్ చేయబడిన బీఫ్ సాసేజ్ ను ఫోమ్ ట్రేలలో ప్యాక్ చేసి, పాలీ వినైల్ క్లోరైడ్ (PVC)తో చుట్టి, 4°C ± 1°C వద్ద 7 రోజుల వరకు రిఫ్రిజిరేటెడ్‌లో నిల్వ చేయబడుతుంది. ప్రాసెస్ చేయబడిన బీఫ్ సాసేజ్ యొక్క నాణ్యత లక్షణాలపై పునఃస్థాపన స్థాయిలు మరియు నిల్వ కాలాల ప్రభావాలను అంచనా వేయడానికి, ఆత్మాశ్రయ మరియు లక్ష్యం కొలతలను ఉపయోగించి అనేక వేరియబుల్స్ నిర్ణయించబడ్డాయి. సన్నిహిత కూర్పు జరిగింది. ప్రాసెసింగ్ తర్వాత, మూడు మరియు ఏడు రోజుల పోస్ట్ ప్రాసెసింగ్ రోజున వెంటనే మూల్యాంకనం నిర్వహించబడింది. నియంత్రణ నమూనా (0% పునఃస్థాపన స్థాయి) అత్యల్ప (p<0.05), ప్రోటీన్, కొవ్వు, బూడిద మరియు ముడి ఫైబర్ కంటెంట్‌ను కలిగి ఉందని ఫలితాలు నిరూపించాయి. నిల్వ వ్యవధి కారణంగా వివిధ రీప్లేస్‌మెంట్ స్థాయిల నుండి శాంపిల్స్‌లో కొవ్వు పదార్థం, బూడిద కంటెంట్ మరియు ముడి ఫైబర్ కంటెంట్‌లో గణనీయమైన తేడాలు (p>0.05) లేవు. ప్రోటీన్, కొవ్వు, బూడిద మరియు ముడి ఫైబర్ విషయాలపై పదిహేను శాతం భర్తీ స్థాయి నమూనా అత్యధికంగా (p<0.05) కలిగి ఉంది. రీప్లేస్‌మెంట్ స్థాయిలు పెరగడంతో ప్రొటీన్ కంటెంట్, ఫ్యాట్ కంటెంట్, యాష్ కంటెంట్ మరియు క్రూడ్ ఫైబర్ కంటెంట్ పెరిగింది. WGF బీఫ్ సాసేజ్ ఉత్పత్తిలో బైండర్‌గా పనిచేస్తుంది మరియు మాంసం బైండర్ లేదా ఎక్స్‌టెండర్‌లుగా ఉపయోగించే ఇతర ప్లాంట్ బైండర్‌లకు మంచి ప్రత్యామ్నాయం కావచ్చు. కమ్యూనేటెడ్ మాంసం ఉత్పత్తుల తయారీలో 15% రీప్లేస్‌మెంట్ లెవెల్‌లో WGFని ఉపయోగించాలని, వాటి నాణ్యత లక్షణాలను మెరుగుపరచాలని సిఫార్సు చేయబడింది.