ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఇతర జిడ్డుగల గింజలతో కలిపి తహిని తినే ఎలుకల ప్రోటీన్ వినియోగం, రోగనిరోధక పనితీరు మరియు హెపాటిక్ యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్య

గియాత్ సుమైనా, లూయే లాబాన్

లక్ష్యాలు మరియు లక్ష్యాలు: నువ్వుల విత్తన ఉత్పత్తుల వినియోగం ప్రపంచవ్యాప్తంగా పెరుగుతోంది మరియు ఇతర మొక్కల ప్రోటీన్లతో కలిపినప్పుడు ప్రీస్కూల్ పిల్లలకు నాణ్యమైన ప్రోటీన్ మూలంగా నువ్వులు సరిపోతాయి. నువ్వుల పేస్ట్, లేదా తాహిని, మిడిల్-ఈస్ట్ దేశాలలో సాంప్రదాయ ఆహారం, ఇక్కడ చిక్‌పా, సోయాబీన్ మరియు వేరుశెనగ వంటి ఇతర విత్తన ప్రోటీన్‌లు కూడా స్థానికంగా లభిస్తాయి. నువ్వులలోని ప్రోటీన్‌లో లైసిన్ తక్కువగా ఉన్నప్పటికీ, ఇతర విత్తన ప్రోటీన్‌లతో పోల్చితే ఇందులో సల్ఫర్‌తో కూడిన అమైనో ఆమ్లాలు పుష్కలంగా ఉంటాయి. అదనంగా, నువ్వులు శక్తివంతమైన నీరు మరియు కొవ్వులో కరిగే యాంటీఆక్సిడెంట్లను కలిగి ఉంటాయి, ఇవి రోగనిరోధక పనితీరును ప్రభావితం చేస్తాయి.

పదార్థాలు మరియు పద్ధతులు: ఈ అధ్యయనంలో, పెరుగుదల ప్రతిస్పందన, కాలేయ యాంటీఆక్సిడెంట్ కార్యకలాపాలు కొలుస్తారు. మరియు హామ్స్టర్స్ ఫీడ్ రేషన్‌లలో వివో సెల్-మెడియేటెడ్ ఇమ్యూన్ ఫంక్షన్‌లో ప్రోటీన్ కంటెంట్ 10% మరియు మొత్తం నువ్వుల పేస్ట్ (SP), నువ్వుల పేస్ట్ నుండి నాల్గవ వంతు మరియు చిక్‌పా (SC) నుండి మూడు వంతులు లేదా ఒకటి- నువ్వుల పేస్ట్ నుండి సగం మరియు సోయాబీన్ మరియు వేరుశెనగ (SSP) నుండి నాలుగో వంతు. 2 నియంత్రణ రేషన్‌లు ఉన్నాయి, రెండూ సోయాబీన్ నూనె లేదా నువ్వుల నూనె నుండి ప్రొటీన్ మూలంగా మరియు కొవ్వుగా ఉన్న కాసైన్‌ను కలిగి ఉంటాయి. రేషన్‌లోని మొత్తం కొవ్వు పదార్ధం సమానంగా ఉంటుంది. సిరియన్ మగ చిట్టెలుకలకు 4 వారాల పాటు యాడ్ లిబిటమ్ తినిపించారు, ఆ తర్వాత వారికి ఆలస్యమైన-రకం-హైపర్సెన్సిటివిటీ (DTH) పరీక్ష నిర్వహించబడింది, αα- డిఫెనిల్-బి-పిక్రిల్హైడ్రాజైల్ ఉపయోగించి కాలేయ యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్య కోసం అంచనా వేయబడింది.

ఫలితాలు: ప్రామాణీకరించబడిన PER ద్వారా కొలవబడిన ప్రోటీన్ వినియోగం 2.50 లేదా రెండు నియంత్రణ సమూహాలు, సమూహం S కోసం 1.08, సమూహం SSP కోసం 1.59 మరియు సమూహం SC కోసం 2.18. లివర్ టిష్యూ యాంటీ ఆక్సిడెంట్ యాక్టివిటీ సెసేమ్ పేస్ట్ వర్సెస్ కంట్రోల్ గ్రూపులను కలిగి ఉన్న మొత్తం 3 గ్రూపులలో గణనీయంగా ఎక్కువగా ఉంది. నియంత్రణ సమూహాలు మరియు రేట్ ఫెడ్ రేషన్‌లు SC మరియు SSPలలో DTH ప్రతిస్పందన సారూప్యంగా ఉంది, అయితే S రేషన్‌ను వినియోగించే ఎలుకలలో గణనీయంగా ఎక్కువ. సారాంశంలో, నువ్వుల పేస్ట్ నుండి 25% మరియు చిక్‌పా నుండి 75% ప్రోటీన్‌ను కలిగి ఉన్న SC ఫార్ములా మంచి నాణ్యత కలిగి ఉంది, సాధారణ కణ-మధ్యవర్తిత్వ రోగనిరోధక పనితీరుకు మద్దతు ఇస్తుంది మరియు కేసైన్ నియంత్రణలతో పోల్చితే హెపాటిక్ యాంటీఆక్సిడెంట్ స్థాయిని పెంచింది.

తీర్మానం: తాహిని వంటి నువ్వుల ఉత్పత్తులు ముఖ్యంగా హెపాటిక్ ఫంక్షన్లకు యాంటీఆక్సిడెంట్లుగా ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి.