ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఆంకోవీ మరియు ముస్సెల్ పేస్ట్‌లను ఆకలి పుట్టించేదిగా ఉత్పత్తి చేయడం

బెర్నా కిలిన్క్ మరియు వోల్గా కెన్ సాహిన్

ఆంకోవీ (ఎంగ్రాలిస్ ఎన్‌క్రాసికోలస్) అనేది నల్ల సముద్రం నుండి సీన్ క్యాచ్ ద్వారా ఎక్కువగా పట్టుకునే జాతి. ఈ జాతి టర్కీలో వినియోగించే సముద్ర జాతులలో ఎక్కువ భాగం ప్రాతినిధ్యం వహిస్తుంది. ముస్సెల్ (Mytilus galloprovincialis) అనేది ఒక బివాల్వ్, ఇది చాలా కాలంగా బియ్యం ఉడకబెట్టడం మరియు నింపడం ద్వారా సముద్ర ఆహారంగా ఉపయోగించబడింది. ఇది మధ్యధరా, ఏజియన్ మరియు మర్మారా సముద్రం నుండి పండిస్తారు మరియు ప్రధానంగా తీరప్రాంత పట్టణాలలో వినియోగిస్తారు. ఈ అధ్యయనంలో, ఆంకోవీ మరియు మస్సెల్ ముడి పదార్థాల కోసం ఉపయోగించబడ్డాయి. ఆంకోవీని ఫిల్లెట్ చేసి, మస్సెల్ మాంసాన్ని వెలికితీసిన తరువాత, ఈ రెండు జాతులను ఉప్పునీటిలో ఉడకబెట్టి, రుబ్బుతారు. అంతిమంగా, టొమాటో పేస్ట్, రెడ్ పెప్పర్ పేస్ట్, స్వాట్డ్ వెల్లుల్లి, జీలకర్ర, మెంతి పొడి, గ్రౌండ్ పెప్పర్, ఉప్పు మరియు ఆలివ్ ఆయిల్ మిశ్రమానికి విడిగా పరిచయం చేయబడింది. దాని స్థిరత్వం కారణంగా, ఈ అభివృద్ధి చెందిన ఉత్పత్తిని పేస్ట్ ట్యూబ్‌లో భద్రపరచవచ్చు అలాగే దానిని భద్రపరచడానికి ఒక గాజు కూజాలో సీసాలో ఉంచవచ్చు. పేస్ట్ ప్రతి రీప్యాస్ట్‌లలో ఆకలి పుట్టించేదిగా ఉపయోగించడానికి ప్రత్యేకంగా సరిపోతుంది మరియు వంట ప్రక్రియలో స్థిరమైన ఇంటెన్సిఫైయర్ మరియు సువాసన సప్లిమెంట్‌గా కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ఉత్పత్తి కాకుండా, ఉత్పత్తి యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని సాధారణ మైక్రోబయోలాజికల్ పరీక్షా పద్ధతుల ద్వారా నియమించారు (మొత్తం ఏరోబిక్ మెసోఫిలిక్, సైక్రోట్రోఫిక్, కోలిఫార్మ్, ఎంట్రోబాక్టీరిసీ, మైక్రోకాకస్, స్టెఫిలోకాకస్ బ్యాక్టీరియా, ఈస్ట్ మరియు అచ్చుల గణనలు) మరియు పేస్ట్‌లలో కనిపించే సూక్ష్మజీవుల జాతులు కూడా గుర్తించబడ్డాయి. . మైక్రోబయోలాజికల్ ఫ్లోరాను వివరించే ఆంకోవీ మరియు మస్సెల్ పేస్ట్‌ల గురించి ఇది మొదటి నివేదిక.