ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

అల్లం సారం ద్వారా బ్లెండెడ్ క్యారెట్ మరియు కిన్నో (మాండరిన్) డ్రింక్‌ని సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉంచడం

నయీమ్ ఉల్లా, ఇహ్సాన్ మబూద్ ఖాజీ, షైస్తా మస్రూర్, ఇఫ్తీకర్ అలీ, అబ్బాస్ ఖాన్, మాజిద్ ఖాన్ మరియు అఫ్షీనా గిలానీ

ఈ అధ్యయనం మూడు నెలల శీతలీకరణ ఉష్ణోగ్రత నిల్వ సమయంలో క్యారెట్ మరియు కిన్నో బ్లెండెడ్ సర్వ్ (RTS) పానీయాలపై నిమ్మ మరియు అల్లం సారం యొక్క ప్రభావాన్ని అన్వేషిస్తుంది. చికిత్సలు CKG0, CKG1, CKG2, CKG3, CKG4, CKG5 మరియు CKG6 0.5 లీటర్ క్యారెట్ రసం, 0.5 లీటర్ కిన్నో జ్యూస్, 1 g/kg CMC, 1 kg చక్కెర, 5 లీటర్ నీరు వివిధ స్థాయిలలో నిమ్మ మరియు అల్లం సారంలో తేడాలు ఉన్నాయి. . మొత్తం ఘనపదార్థాలు, తేమ, బూడిద, pH, చక్కెరను తగ్గించడం, ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం, నాన్-తగ్గించని చక్కెర, టైట్రాట్‌బుల్ ఆమ్లం, మొత్తం కరిగే ఘనపదార్థాలు, మొత్తం సూక్ష్మజీవుల సంఖ్య మరియు ఇంద్రియ లక్షణం (రుచి, రంగు, రుచి మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత) కోసం అన్ని RTS నమూనాలు మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. . చికిత్స మరియు నిల్వ భౌతిక రసాయన మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలపై గణనీయమైన (p <0.05) ప్రభావాన్ని కలిగి ఉన్నాయని గణాంక విశ్లేషణ వెల్లడించింది. నిల్వ సమయంలో చికిత్స చేయబడిన నమూనాల pH మరియు చక్కెర యాసిడ్ రేషన్ తగ్గినట్లు ఫలితాలు చూపించాయి. నిల్వ సమయంలో TSS, ఆమ్లత్వం, తగ్గించడం మరియు తగ్గించని చక్కెర మరియు విటమిన్ సి పెరగడం గమనించబడింది. ఫిజియోకెమికల్ ఆధారంగా నమూనాల RTS కంటే CKG6 నమూనా మరింత ఆమోదయోగ్యమైనదని ఫలితాల నుండి సాధారణంగా ఇది గమనించవచ్చు. మరోవైపు, రుచి మరియు రుచి పరంగా CKG6 నమూనా అత్యంత ఆమోదయోగ్యమైనది, నమూనా CKG3 మంచి రంగు మరియు అన్ని ఆమోదయోగ్యతను కలిగి ఉంది. అయినప్పటికీ, క్యారెట్ మరియు కిన్నో మిశ్రమాలతో (CKG6) తయారు చేయబడిన RTS పానీయాలు వాణిజ్య ఉపయోగం కోసం మరియు పెద్ద ఎత్తున ఉత్పత్తి కోసం సిఫార్సు చేయబడ్డాయి.