ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఫార్మ్డ్ కార్ప్ ( నైని ) చేపలను ఉప్పు వేయడం ద్వారా సంరక్షించడం , ఆ తర్వాత ఎండబెట్టడం మరియు దాని నాణ్యత మూల్యాంకనం

ధర్మ రాజ్ బస్నెట్, రేవతి రామన్ భట్టరాయ్, అచ్యుత్ మిశ్రా మరియు బసంత కుమార్ రాయ్

నైని చేపల సంరక్షణ కోసం చేపలకు ఉప్పు వేయడం మరియు ఎండబెట్టడం గురించి అధ్యయనం చేశారు . షెల్ఫ్ జీవితాన్ని అధ్యయనం చేయడానికి నాణ్యత మూల్యాంకనం చేయబడింది. నేపాల్‌లోని సున్‌సారిలోని తారాహారలోని ప్రాంతీయ వ్యవసాయ రీచ్ స్టేషన్ నుండి నైని చేపలను సేకరించారు. మూడు వేర్వేరు చికిత్స ఉష్ణోగ్రత (RT, 4°C మరియు 10°C), వివిధ ఉప్పు సాంద్రత (4%, 8%, 12% మరియు 16%) మరియు నాలుగు వేర్వేరు ఉప్పునీరు చికిత్స సమయాలు (6, 12, 18, 24 గంటలు) ఈ అధ్యయనంలో ఆప్టిమైజ్ చేయబడ్డాయి. ఇంద్రియపరంగా, RT (26°C) వద్ద 12 గంటల పాటు 12% ఉప్పు సాంద్రత, 4°C వద్ద 16% ఉప్పు సాంద్రత 24 గంటలు మరియు 10°C వద్ద 18 గంటల పాటు 16% ఉప్పు సాంద్రత ఉంటుంది. నైని చేపల సంరక్షణ కోసం ఆప్టిమైజ్ చేయబడింది . ఈ మూడు ఉత్తమ నమూనాల పెరాక్సైడ్ విలువలు 1.5 నెలల వ్యవధిలో మూడు నెలల వరకు నాణ్యత (షెల్ఫ్ లైఫ్) కోసం మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. ప్రస్తుత అధ్యయనం ముగింపులో, మూడు నమూనాల పెరాక్సైడ్ విలువ ఆమోదయోగ్యమైన పరిమితిలో ఉంది (PV<8 meq O ₂ /kg). 18 గంటల పాటు ఉప్పునీరు 16% ఉప్పు సాంద్రతలో 10°C వద్ద చికిత్స చేయబడిన నమూనా యొక్క పెరాక్సైడ్ విలువ గణనీయంగా తక్కువగా ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది (5.46 meq O ₂ /kg). ఈ విధంగా సంరక్షణ మరియు ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచడానికి, నైని చేపలను 10°C వద్ద 16% ఉప్పు సాంద్రత కలిగిన ఉప్పునీటిలో 18 గంటల పాటు శుద్ధి చేసి, ఆ తర్వాత 8% తేమ వరకు ఎండబెట్టడం ఉత్తమమైన పరిస్థితి.