ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

వ్యక్తిగత ఆరోగ్యం కోసం రసాయన మరియు మైక్రోబయోలాజిక్ విశ్లేషణతో ప్రోబయోటిక్స్ ఉపయోగించి ఫైల్ (సోహన్) తయారీ

నేడా మోస్టౌఫీ, సెడిగెహ్ మెహ్రాబియన్ మరియు మసూమే మిర్జాయ్

నేపధ్యం: ఈ రోజుల్లో, ప్రోబయోటిక్స్ ఉత్పత్తులకు వినియోగదారులు మొగ్గు చూపుతున్నందున, ఈ ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తి మరియు వినియోగం పెరుగుతున్న ధోరణిగా మారింది. సోహన్ గోధుమ బీజ, తేనె, కుంకుమపువ్వు మొదలైన ఉపయోగకరమైన పదార్ధాల ఉనికి కారణంగా పోషకాలతో నిండి ఉంటుంది; కానీ సోహన్‌లోని అధిక స్థాయి కొలెస్ట్రాల్ మరియు చక్కెర పరిమిత వినియోగానికి కారణమవుతాయి, ముఖ్యంగా మధుమేహం మరియు అధిక కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలు ఉన్నవారి విషయంలో.

లక్ష్యాలు: ఈ అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యం సోహన్ (సాంప్రదాయ పర్షియన్ కుంకుమపువ్వు పెళుసైన టోఫీ)పై ప్రోబయోటిక్స్ ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాల పరిశోధన. కాబట్టి, ఈ అధ్యయనంలో, మా లక్ష్యం తక్కువ కొవ్వు మరియు చక్కెర కలిగిన సోహన్‌ని సిద్ధం చేయడం.

మెటీరియల్ మరియు పద్ధతులు: లాక్టోబాసిల్లస్ అసిడోఫిలస్ మరియు బాసిల్లస్ కోగులన్స్‌తో సహా రెండు సూక్ష్మజీవులు ఈ అధ్యయనంలో ఉపయోగించబడ్డాయి. ప్రోబయోటిక్ సూక్ష్మజీవులను నిర్ధారించడానికి బైల్ టాలరెన్స్ టెస్ట్, మోటిలిటీ టెస్ట్, హీట్ రెసిస్టెన్స్ మరియు యాంటీబయాటిక్ పరీక్షలు జరిగాయి. ఆ తరువాత, ఈ సూక్ష్మజీవులు సోహన్‌కు జోడించబడ్డాయి. అప్పుడు, ఈ సూక్ష్మజీవులు సోహన్‌కు జోడించబడ్డాయి. వేర్వేరు సమయాల్లో మూడుసార్లు పునరావృత్తులు చేసిన పరీక్షల తర్వాత, ప్రోబయోటిక్స్‌ను చేర్చడానికి ముందు మరియు తరువాత, గ్లూకోజ్, కొలెస్ట్రాల్, ట్రైగ్లిజరైడ్స్ మరియు సూక్ష్మజీవుల సంఖ్య వంటి పారామితులను వివిధ పద్ధతుల ద్వారా కొలుస్తారు.

ఫలితాలు: టీకాలు వేసిన సమయం నుండి ఒక నెల వరకు పరీక్ష వ్యవధిలో సూక్ష్మజీవుల సంఖ్య తగ్గుముఖం పట్టిందని ఫలితాలు చూపించాయి. అన్ని నమూనాలలో PH విలువ దాదాపు స్థిరంగా ఉంది. లాక్టోబాసిల్లస్ అసిడోఫిలస్ కలిగిన సోహన్‌లో గ్లూకోజ్, ట్రైగ్లిజరైడ్ మరియు కొలెస్ట్రాల్ పరిమాణం గణనీయంగా తగ్గింది . అయినప్పటికీ, బాసిల్లస్ కోగులన్‌లను కలిగి ఉన్న నమూనాలలో , ట్రైగ్లిజరైడ్ స్థాయి తగ్గుదల మరియు కొలెస్ట్రాల్ మరియు గ్లూకోజ్ స్థాయిల పెరుగుదల గమనించబడింది.

తీర్మానం: ఫలితాల ప్రకారం, సోహన్‌లో ప్రోబయోటిక్స్ ఉన్నవారు ప్రత్యేక ఆహారాన్ని తీసుకునే వ్యక్తులకు సరైన ప్రత్యామ్నాయం కావచ్చు.