ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఆరెంజ్ లెమనేడ్ డ్రింక్ తయారీ మరియు నిల్వ స్థిరమైన అంచనా

తారిక్ కమల్, మటిల్డా గిల్, ఇస్మాయిల్ జాన్ మరియు తైమూర్ నసీమ్

నారింజ నిమ్మరసం పానీయం తయారు చేయబడింది, దీనిలో 10% చక్కెరతో పాటు వివిధ రకాలైన ప్రిజర్వేటివ్‌లు (సోడియం బెంజోయేట్ మరియు పొటాషియం మెటాబిసల్ఫైట్) జోడించబడ్డాయి, అయితే కొన్ని నమూనాలు ఉత్తమ కలయికను పొందేందుకు చక్కెర రహితంగా ఉంటాయి. ఈ నమూనాలను ఫిజికోకెమికల్ (pH, % ఆమ్లత్వం, TSS, ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం, చక్కెరను తగ్గించడం మరియు ఏదీ చక్కెరను తగ్గించడం లేదు) మరియు ఆర్గానోలెప్టిక్ మూల్యాంకనం (రంగు, రుచి, రుచి మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత) కోసం అధ్యయనం చేయబడ్డాయి. ఫలితాలు అధ్యయనం చేయబడ్డాయి మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మొత్తం 90 రోజుల నిల్వ వ్యవధి కోసం 15 రోజుల విరామం తర్వాత పోల్చబడ్డాయి. నిల్వ సమయంలో అన్ని నమూనాలలో ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ కంటెంట్ తగ్గింది. ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ కంటెంట్‌లో కనిష్ట నష్టం T8 (27.01%)లో మరియు గరిష్టంగా T0 (50.28%)లో గమనించబడింది. నిల్వ సమయంలో టైట్రేటబుల్ ఆమ్లత్వంలో పెరుగుదల గమనించబడింది. T6 (30.34%)లో గరిష్ట పెరుగుదల గమనించబడింది, అయితే T1 (10.45%)లో కనిష్ట పెరుగుదల గమనించబడింది. నిల్వ సమయంలో pH కొద్దిగా తగ్గింది. నమూనా T5 (3.82%)లో గరిష్ట తగ్గుదల గమనించబడింది, అయితే నమూనా T3 (1.25%)లో కనిష్ట తగ్గుదల గమనించబడింది. TSS పెంచబడింది మరియు నమూనా T4 (13.3%)లో గరిష్ట పెరుగుదల మరియు T3 (4.04%)లో కనిష్ట పెరుగుదల గమనించబడింది. నిల్వ సమయంలో చక్కెరను తగ్గించడం పెరిగింది. T7 (22.36%)లో గరిష్ట పెరుగుదల గమనించబడింది, అయితే T4 (9.30%)లో కనిష్టంగా ఉంది. నాన్ తగ్గించే చక్కెర గణనీయంగా తగ్గింది. To (73.3%)లో గరిష్ట తగ్గుదల గమనించబడింది, అయితే T4లో (22.2%) కనిష్టంగా ఉంది. నిల్వ సమయంలో చక్కెర యాసిడ్ నిష్పత్తి తగ్గింది. T5 (15.97%)లో గరిష్ట తగ్గుదల గమనించబడింది, అయితే T0 (2.98%)లో కనిష్టంగా ఉంది. ఆర్గానోలెప్టికల్‌గా కలర్ ఫ్యాక్టర్ కోసం, T7 గరిష్ట స్కోర్‌ను (7.20) పొందగా, కనిష్టంగా T0 (6.57) పొందింది. 90 రోజుల నిల్వ మరియు అంతర్గత పోలిక కోసం గణాంక విశ్లేషణ ఫలితాలు ముఖ్యమైనవిగా గుర్తించబడ్డాయి (P<0.05).