ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

చిలగడదుంప నుండి పిండి మరియు బిస్కెట్ తయారీ మరియు నాణ్యత మూల్యాంకనం

స్నేహ శ్రీవాస్తవ, TR జెనిత మరియు వృజేష్ యాదవ్

బిస్కెట్ల తయారీకి చిలగడదుంప పిండిని ఉపయోగించేందుకు రీజనల్ ఫుడ్ రీసెర్చ్ అనాలిసిస్ సెంటర్ లక్నోలో ప్రయోగాలు జరిగాయి. బంగాళదుంప దుంపలను లక్నోలోని స్థానిక మార్కెట్ నుండి తీసుకువచ్చారు. దుంపలను పూర్తిగా క్రమబద్ధీకరించి, కడిగి, ఒలిచి, ముక్కలుగా చేసి, బ్లాంచ్ చేసి, నానబెట్టి, ఎండబెట్టి, ఎండబెట్టి, పిండిలో మిల్లింగ్ చేశారు. తియ్యటి బంగాళాదుంప పిండిలో తక్కువ మొత్తంలో ప్రోటీన్ ఉంటుంది, అయినప్పటికీ డైటరీ ఫైబర్ కంటెంట్ మరియు కార్బోహైడ్రేట్లు పుష్కలంగా ఉంటాయి, కాబట్టి బిస్కెట్ ఉత్పత్తికి గోధుమ పిండితో విజయవంతమైన కలయిక పోషకాహారంగా ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది. ఈ ప్రయోగంలో స్వీట్ పొటాటో పిండిని 10%, 20%, 30%, 40% మరియు 50% నిష్పత్తిలో గోధుమ పిండితో కలపడం జరిగింది. ఈ నమూనాలు ఆ తర్వాత ఫంక్షనల్ ప్రాపర్టీస్ విశ్లేషణకు లోబడి ఉన్నాయి. బిస్కెట్ల తయారీకి ఉపయోగించే వివిధ పిండి మిశ్రమాల యొక్క సన్నిహిత కూర్పు ప్రామాణిక పద్ధతులను ఉపయోగించి నిర్ణయించబడింది. SPF బిస్కెట్ల ఆమోదయోగ్యతను తెలుసుకోవడానికి భౌతిక-రసాయన విశ్లేషణ & ఇంద్రియ మూల్యాంకనం జరిగింది. రంగు, రుచి, రుచి మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యతను కలిగి ఉన్న ఇంద్రియ విశ్లేషణ కోసం ఇవి మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. SPF బిస్కెట్లు విశ్లేషణాత్మక మరియు రసాయన విశ్లేషణ కోసం విశ్లేషించబడ్డాయి, ఇందులో తేమ శాతం, ఫైబర్, కొవ్వు మరియు మొత్తం బూడిద ఉన్నాయి. పోషక విలువల ఆధారంగా 50% చిలగడదుంప పిండిని కలిగి ఉన్న SPF బిస్కెట్లు ఆమోదయోగ్యమైనవి, ఎందుకంటే ఇందులో ఇతర నమూనాల కంటే ఎక్కువ ఫైబర్ కంటెంట్ ఉంటుంది, అదే సమయంలో ఇంద్రియ మూల్యాంకనం ఆధారంగా 50% బంగాళాదుంప పిండిని కలిగి ఉన్న SPF బిస్కెట్ అధిక స్కోర్‌ను సాధించింది- అన్ని ఆమోదయోగ్యత. SPF బిస్కెట్ల యొక్క వివిధ చికిత్సల కోసం మార్కెటింగ్ ఖర్చులు ఒక కిలో తుది ఉత్పత్తికి దాదాపు 32 రూపాయలు, ఇది పోషక విలువల కారణంగా అన్ని అంశాలలో లాభదాయకంగా ఉంటుంది మరియు ఇది పొదుపుగా ఉంటుంది.