ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

డీహైడ్రేటెడ్ క్యారెట్ మరియు ఉల్లిపాయ ముక్కల తయారీ మరియు నాణ్యత మూల్యాంకనం

నైమిష్ గుప్తా మరియు శుక్లా RN

వేడి నీరు మరియు పొటాషియం మెటా బైసల్ఫైట్ (KMS)తో 20 నిమిషాల పాటు 0.25% ముంచిన క్యారెట్ మరియు ఉల్లిపాయ ముక్కలపై వివిధ ఎండబెట్టడం ఉష్ణోగ్రతల ప్రభావాన్ని నిర్ణయించడానికి అధ్యయనాలు నిర్వహించబడ్డాయి. క్యారెట్ మరియు ఉల్లిపాయ ముక్కలను ఎండబెట్టడానికి ముందుగా చికిత్స చేసిన క్యాబినెట్ ట్రే డ్రైయర్‌లో నాలుగు వేర్వేరు ఉష్ణోగ్రతల వద్ద డీహైడ్రేట్ చేయబడింది. 50°C, 60°C, 70°C మరియు 80°C. నిర్జలీకరణ ఉత్పత్తులు LDPEలో ప్యాక్ చేయబడ్డాయి మరియు పరిసర ఉష్ణోగ్రతల వద్ద నిల్వ చేయబడతాయి. ఒక నెల నిల్వ వ్యవధిలో 0 రోజులు, 15 రోజులు మరియు 30 రోజుల క్రమ విరామంలో భౌతిక-రసాయన, సూక్ష్మజీవులు మరియు ఇంద్రియ లక్షణాల కోసం ఉత్పత్తులు విశ్లేషించబడ్డాయి, ఫలితాలు నియంత్రణ నమూనాతో పోల్చబడ్డాయి. నిల్వ వ్యవధిలో తేమ శాతం మరియు రీహైడ్రేషన్ నిష్పత్తి పెరిగినట్లు గమనించబడింది, అయితే పెరుగుతున్న ఉష్ణోగ్రతలతో తేమ శాతం తగ్గుముఖం పట్టింది. β- కెరోటిన్, విటమిన్ ఎ కంటెంట్ మరియు ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలలో తగ్గుదల ఉంది. అయినప్పటికీ, నిల్వ సమయంలో బూడిద కంటెంట్‌పై గణనీయమైన ప్రభావం కనిపించలేదు. చికిత్స చేయబడిన నమూనాలు నియంత్రణ నమూనా కంటే మెరుగైన పోషక విలువను చూపించాయి. పూర్తయిన ఉత్పత్తికి అచ్చు సంఖ్య లేదు, అంటే ఉత్పత్తి మొత్తం నిల్వ వ్యవధిలో మైక్రోబయోలాజికల్ స్టెరిల్‌గా ఉంటుంది. అన్ని నమూనాలలో 50 ° C మరియు 60 ° C వద్ద డీహైడ్రేట్ చేయబడిన ఉత్పత్తులు ఉత్తమంగా ఉన్నాయని గమనించబడింది.