ఉల్లా ఎన్, ఉల్లా ఎస్, ఖాన్ ఎ, ఉల్లా ఐ మరియు బాద్షా ఎస్
ఈ అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యం తగిన కలయికను మూల్యాంకనం చేయడం, పరిసర ఉష్ణోగ్రత (18°C-25°C) వద్ద అధ్యయనం చేయడానికి క్యారెట్ యాపిల్ బ్లెండెడ్ జామ్ నాణ్యతపై నిల్వ వ్యవధి ప్రభావాన్ని తనిఖీ చేయడం. చికిత్సలు CA 0 (క్యారెట్ గుజ్జు 100%), CA 1 (క్యారెట్ గుజ్జు 90% + ఆపిల్ గుజ్జు 10%), CA 2 (క్యారెట్ గుజ్జు 80% + ఆపిల్ గుజ్జు 20%), CA 3 (క్యారెట్ గుజ్జు 70% + ఆపిల్ పల్ప్ 30%), CA 4 (క్యారెట్ గుజ్జు 60% + ఆపిల్ గుజ్జు 40%) మరియు CA 5 (క్యారెట్ గుజ్జు 50% + ఆపిల్ గుజ్జు 50%). అన్ని చికిత్సలు భౌతిక రసాయన లక్షణాల కోసం పరిశీలించబడ్డాయి అంటే, మొత్తం కరిగే ఘనపదార్థాలు (°Brix), pH, చక్కెరలను తగ్గించడం (%), శాతం ఆమ్లత్వం, తగ్గించని చక్కెరలు (%), ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం (mg/100 g) మరియు ఇంద్రియ లక్షణాల కోసం అంటే. , రుచి, రంగు, ఆకృతి మరియు మొత్తం 90 రోజుల నిల్వ వ్యవధి కోసం పదిహేను రోజుల వ్యవధిలో మొత్తం ఆమోదయోగ్యత. (p<0.05) యొక్క గణనీయమైన పెరుగుదల TSSలో (67.45 నుండి 70.40°Brix), ఆమ్లత్వం (0.64 నుండి 0.80) మరియు చక్కెరలను తగ్గించడం (16.64 నుండి 27.78) పరిశీలించబడింది, అయితే pHలో గణనీయమైన తగ్గుదల (p<0.05) పరిశీలించబడింది. (3.63 నుండి 3.44), తగ్గించని చక్కెరలు (45.04 నుండి 27.69), ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం (7.81 నుండి 5.52 mg/100 గ్రా), రంగు (7.33 నుండి 4.35), రుచి (7.40 నుండి 4.12), ఆకృతి (7.22 నుండి 4.06) మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత (7.36 నుండి 4.14). ఫిజికోకెమికల్ మరియు ఇంద్రియ విశ్లేషణ సమయంలో CA 5 క్యారెట్, ఆపిల్ (5:5) తరువాత CA 4 క్యారెట్, ఆపిల్ (6:4) చికిత్సలలో మంచి లక్షణాలను కలిగి ఉన్నాయని అధ్యయనం చేయబడింది .