ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

మానవ వినియోగం కోసం రెయిన్‌బో ట్రౌట్ మీట్‌లో N-3 లాంగ్-చైన్ పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ ఫ్యాటీ యాసిడ్స్ యొక్క ప్రీ-హార్వెస్ట్ మాడ్యులేషన్

యోషినాగ హెచ్, ఉషియో హెచ్, హగా వై మరియు సతోహ్ ఎస్

పంటకోత తర్వాత ఆహార నాణ్యత మెరుగుదల అనేది పంటకు ముందు దశపై ఆధారపడి ఉంటుంది కాబట్టి, పంటకు ముందు దశలో ఆహార నాణ్యతను నియంత్రించడం ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ టెక్నాలజీలో ముఖ్యమైన అంశంగా గుర్తించబడుతోంది. n-3 దీర్ఘ-గొలుసు బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు (n-3 LCPUFAలు) హృదయ సంబంధ వ్యాధులను అణిచివేసేందుకు మరియు శిశువు మెదడు మరియు దృశ్య పనితీరును అభివృద్ధి చేయడంలో ముఖ్యమైన కారకాలుగా పరిగణించబడతాయి. చేప మాంసం సాధారణంగా భూసంబంధమైన జంతువుల మాంసం కంటే పెద్ద మొత్తంలో n-3 LCPUFAలను కలిగి ఉంటుంది, అయితే చేపల మాంసంలో n-3 LCPUFAల పరిమాణం వాటి ఆహార కొవ్వు ఆమ్లం తీసుకోవడంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. వినియోగదారులకు n-3 LCPUFAలను సరఫరా చేయడానికి, మేము రెయిన్‌బో ట్రౌట్ (Oncorhynchus mykiss) మాంసం కోసం 4-రోజుల లైసిన్-లోపం గల డైట్ ఫీడింగ్ ద్వారా ఫినిషింగ్-అప్ పద్ధతిని అభివృద్ధి చేసాము. ఈ 4-రోజుల లైసిన్ లోపం చేపల శరీర బరువును ప్రభావితం చేయలేదు, అయితే కండరాల కణజాలంలో మొత్తం లిపిడ్ కంటెంట్ గణనీయంగా పెరిగింది. అదనంగా, 4-రోజుల ముగింపు చికిత్స అంతటా మాంసంలో డోకోసాహెక్సేనోయిక్ యాసిడ్ మరియు మొత్తం n-3 ఫ్యాటీ యాసిడ్ కంటెంట్‌లు గణనీయంగా పెరిగాయి. స్వల్పకాలిక లైసిన్-లోపభూయిష్ట డైట్ ఫీడింగ్‌ని ఉపయోగించి ఫినిషింగ్-అప్ పద్ధతి మానవ వినియోగం కోసం చేపల మాంసాన్ని n-3 కొవ్వు ఆమ్లాలతో సుసంపన్నం చేయగలదని మేము నిర్ధారించాము.