ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

NaCl, సోడియం నైట్రేట్ మరియు సోడియం పైరోఫాస్ఫేట్‌తో కలిపి వండిన గొడ్డు మాంసం యొక్క శీతలీకరణ సమయంలో క్లోస్ట్రిడియం పెర్‌ఫ్రింజెన్‌ల పెరుగుదలకు ప్రిడిక్టివ్ మోడల్

విజయ్ కె జునేజా, హ్యారీ మార్క్స్, టిమ్ మోహర్ మరియు హర్షవర్ధన్ హెచ్ తిప్పారెడ్డి

ఈ కాగితం వివిధ శాతం ఉప్పు (0 నుండి 3%), సోడియం పైరోఫాస్ఫేట్ (0 నుండి 0.3%), మరియు నైట్రేట్ (0 మరియు 200 ppm) వద్ద గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం ఉత్పత్తులలో క్లోస్ట్రిడియం పెర్ఫ్రింజెన్స్ యొక్క సాపేక్ష వృద్ధిని అంచనా వేయడానికి ఒక నమూనాను అందిస్తుంది. ప్రయోగాల ఫలితాలు పెరుగుదల మొత్తాన్ని ప్రభావితం చేసే ప్రాథమిక వేరియబుల్ ఉప్పు అని సూచిస్తున్నాయి మరియు సాధారణంగా పెరుగుదల నైట్రేట్ ఉనికిని గణనీయంగా ప్రభావితం చేస్తుంది. SPPని చేర్చడం గమనించిన ఫలితాలతో మోడల్ యొక్క ఫిట్‌ని గణనీయంగా మెరుగుపరచలేదు. ప్రాథమిక వృద్ధి నమూనా, స్థిరాంకాల ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వృద్ధి ప్రయోగాల నుండి ఉద్భవించింది, బరనీ యొక్క పెరుగుదల వక్రరేఖల యొక్క సాధారణ రూపంపై ఆధారపడి ఉంటుంది మరియు ద్వితీయ నమూనా కార్డినల్ ఉష్ణోగ్రతలపై ఆధారపడి ఉంటుంది, ఉష్ణోగ్రత యొక్క విధిగా గరిష్ట నిర్దిష్ట వృద్ధి రేటుకు సంబంధించినది. ఉత్పత్తిని వేడి చేసి, చల్లబరిచినప్పుడు, మోడల్ కణాల సంఖ్యలో ప్రారంభ క్షీణతను అంచనా వేస్తుంది. నమూనా యొక్క అంచనాలు డైనమిక్ ఉష్ణోగ్రతల ప్రయోగాల నుండి పొందిన ఫలితాలతో పోల్చబడ్డాయి, ఉప్పు సాంద్రతలు 1.5% వరకు మరియు నైట్రేట్, 200 ppm వరకు, నమూనాలను ప్రారంభంలో వేడి చేసి, ఆపై చల్లబరుస్తుంది. శీతలీకరణ (స్థిరీకరణ) విచలనాల సమయంలో లేదా అనుకూల శీతలీకరణ షెడ్యూల్‌లలో C. పెర్ఫ్రింజెన్స్ బీజాంశం అంకురోత్పత్తి ప్రమాదాన్ని అంచనా వేయడానికి ప్రాసెసర్‌ల ద్వారా మోడల్‌ను ఉపయోగించవచ్చు లేదా ప్రాసెసర్‌లు హీట్-శీతలీకరణ కోసం USDA FSIS వర్తింపు మార్గదర్శకాలను (అపెండిక్స్ A) అనుసరించలేకపోతే. చికిత్స చేసిన మాంసం మరియు పౌల్ట్రీ ఉత్పత్తులు (స్థిరీకరణ).