ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

అభివృద్ధి చెందుతున్న దేశాలలో ప్రోటీన్ పోషకాహార లోపాన్ని ఎదుర్కోవడానికి రూపొందించిన ప్రోటీన్-ఫోర్టిఫైడ్ ఎక్స్‌ట్రూడెడ్ బ్రేక్‌ఫాస్ట్ సెరియల్/స్నాక్ యొక్క ఫిజియో-కెమికల్ మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలు

నవమ్ SH, తాజుడిని AL, శ్రీనివాస్ JR, శివరూబన్ T మరియు క్రిస్టోఫోర్ RB

ప్రపంచంలోని అభివృద్ధి చెందుతున్న ప్రాంతాలలో ప్రోటీన్ పోషకాహార లోపం ప్రబలంగా ఉంది మరియు పిల్లలు ఎక్కువగా ప్రభావితమవుతున్నారు. మిల్లెట్, బీన్స్ మరియు సోయామీల్ పిండితో కలిపిన బియ్యం ఒకే స్క్రూ ఎక్స్‌ట్రూడర్‌ను ఉపయోగించి వెలికితీసిన ఉత్పత్తిని ఉత్పత్తి చేయడానికి ప్రాసెస్ చేయబడ్డాయి. వివిధ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద (190-275°C) మరియు స్క్రూ వేగం (60-110 rpm) వద్ద రెస్పాన్స్ సర్ఫేస్ మెథడాలజీ యొక్క సెంట్రల్ కాంపోజిట్ డిజైన్ (CCD) ఉత్తమ ఎక్స్‌ట్రాషన్ పరిస్థితులను పొందడానికి ఉపయోగించబడింది, ఇది కావాల్సిన ఫిజియోతో ప్రోటీన్-సుసంపన్నమైన ఎక్స్‌ట్రూడెడ్ ఉత్పత్తిని అభివృద్ధి చేస్తుంది. రసాయన మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలు. తొమ్మిది-పాయింట్ హెడోనిక్ స్కేల్‌ను ఉపయోగించి వెలికితీసిన ఉత్పత్తుల యొక్క రంగు మరియు మొత్తం దృశ్య ఆమోదయోగ్యత పరంగా ఇంద్రియ లక్షణాలు మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. రెండు ఎక్స్‌ట్రాషన్ వేరియబుల్స్, బారెల్ ఉష్ణోగ్రత మరియు స్క్రూ స్పీడ్, ఎక్స్‌ట్రూడేట్ ఫిజియో-కెమికల్ మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలను ప్రభావితం చేశాయని ఫలితాలు సూచించాయి. కొవ్వు శోషణ సామర్థ్యం మరియు నీటి ద్రావణీయత సూచిక ఎక్స్‌ట్రాషన్ వేరియబుల్స్ ద్వారా ప్రభావితం కాలేదు. విస్తరణ నిష్పత్తి, బల్క్ డెన్సిటీ, వాటర్ హోల్డింగ్ కెపాసిటీ, ఆకృతి, రంగు మరియు ఎక్స్‌ట్రూడెడ్ ఉత్పత్తుల యొక్క మొత్తం దృశ్య ఆమోదం ఆధారంగా 60 rpm స్క్రూ వేగం మరియు 190 ° C యొక్క బారెల్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉత్తమ ఎక్స్‌ట్రాషన్ స్థితి పొందబడింది. 30% వరకు సోయామీల్ పిండిని కలుపుకోవడం ద్వారా ఆప్టిమైజ్ చేయబడిన ఎక్స్‌ట్రాషన్ పరిస్థితులలో మిల్లెట్, బీన్స్ మరియు బియ్యం పిండి యొక్క వివిధ మిశ్రమాల నుండి అధిక ప్రోటీన్ కంటెంట్‌తో ఆమోదయోగ్యమైన ఎక్స్‌ట్రూడెడ్ ఉత్పత్తులను తయారు చేయవచ్చని ఈ అధ్యయనం నిరూపించింది. మిల్లెట్ మరియు బీన్స్‌తో సోయామీల్-ఆధారిత ప్రొటీన్ సుసంపన్నమైన ఎక్స్‌ట్రూడెడ్ ఉత్పత్తిని ఉత్పత్తి చేయడానికి ఇది మొదటి ప్రయత్నం, దీనిని పిల్లల భోజనంలో అల్పాహారం తృణధాన్యంగా లేదా ప్రోటీన్ పోషకాహార లోపంతో పోరాడటానికి అల్పాహారంగా చేర్చవచ్చు.