ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

చింతపండు (టామరిండస్ ఇండికా) విత్తన పాలిసాకరైడ్‌ల భౌతిక రసాయన లక్షణాలు

మొహమ్మద్ HA, మొహమ్మద్ BE మరియు అహ్మద్ KE

టామరిండస్ ఇండికా (చింతపండు) విత్తనం యొక్క రెండు నమూనాల పాలిసాకరైడ్‌లు; లేత గోధుమరంగు (LB) మరియు ముదురు గోధుమ రంగు (DB), వాటి భౌతిక రసాయన మరియు క్రియాత్మక లక్షణాల కోసం సంగ్రహించబడ్డాయి మరియు అధ్యయనం చేయబడ్డాయి. పెక్టిన్ యొక్క సంభావ్య ప్రత్యామ్నాయంగా వాటి సామర్థ్యాలను పరిశోధించడానికి భౌతిక రసాయన లక్షణాలు నిర్ణయించబడ్డాయి మరియు వాణిజ్య పెక్టిన్‌తో పోల్చబడ్డాయి. వాణిజ్య పెక్టిన్‌తో పోలిస్తే వేడి నీటిలో ద్రావణీయత, pH మరియు వక్రీభవన సూచికలు వంటి చాలా భౌతిక లక్షణాలలో రెండు పాలిసాకరైడ్ సారం సమానంగా ఉంటుంది. అంతర్గత స్నిగ్ధత, పరమాణు బరువులు మరియు సమానమైన బరువులు రెండింటిలోనూ ఒకేలా ఉన్నాయి మరియు వాణిజ్య పెక్టిన్ కంటే ఎక్కువగా ఉన్నాయి. సారంలో పాలిసాకరైడ్‌లు ప్రధాన భాగాలుగా ఉన్నాయి, ఇవి వరుసగా 88.85%, 85.21% మరియు LB, DB మరియు వాణిజ్య పెక్టిన్‌లకు 92.43% ఉన్నాయి. చింతపండు గింజల పాలిసాకరైడ్‌లు సుక్రోజ్ సమక్షంలో యాసిడ్ మరియు బేస్‌తో లేదా లేకుండా విస్తృత pH పరిధిలో జెల్‌లను ఏర్పరుస్తాయి, అయితే వాణిజ్య పెక్టిన్ సుక్రోజ్ సమక్షంలో ఇరుకైన పరిధిలో (ఆమ్ల) జెల్‌లను ఏర్పరుస్తుంది. వాణిజ్య పెక్టిన్‌తో పోలిస్తే పాలిసాకరైడ్‌లలో ప్రోటీన్ స్థాయిలు ఎక్కువగా ఉన్నప్పటికీ, వాణిజ్య పెక్టిన్‌తో పోలిస్తే వాటి జెల్ ఫార్మాటింగ్ సామర్థ్యం ఎక్కువగా వర్తిస్తుందని కనుగొనబడింది. ప్రోటీన్ స్థాయి జెల్ ఏర్పడటానికి అంతరాయం కలిగించదని ఇది సూచించింది. రెండు సారం యొక్క క్రియాత్మక లక్షణాలు, ఒక జెల్లింగ్ ఏజెంట్‌గా, రెండు నమూనాల పాలిసాకరైడ్‌లలో అవశేష యూరోనిక్ ఆమ్లం, గెలాక్టురోనిక్ ఆమ్లం, అసిటైల్ సమూహం, తక్కువ మొత్తంలో మెథాక్సిల్ సమూహం మరియు అధిక స్థాయి ఎస్ట్రిఫికేషన్ ఉన్నాయని సూచించింది. అయితే వాణిజ్య పెక్టిన్‌లో అధిక స్థాయి యురోనిక్ ఆమ్లం మరియు సాపేక్షంగా తక్కువ స్థాయి ఎస్ట్రిఫికేషన్ ఉంటుంది. అధిక పనితీరు గల లిక్విడ్ క్రోమాటోగ్రఫీ రెండు పాలిసాకరైడ్ సారాలలో పెంటోస్ చక్కెరలు (జైలోజ్ మరియు అరబినోస్) మరియు హెక్సోస్ చక్కెరలు (గ్లూకోజ్ మరియు గెలాక్టోస్) ఉన్నాయని చూపించింది. ఈ చక్కెరల మోలార్ నిష్పత్తులు రెండు సారాలలో 2:1:3:1గా ఉన్నాయి. వాణిజ్య పెక్టిన్‌లో ఒకే విధమైన చక్కెరలు ఉంటాయి, అయితే జిలోజ్‌కు బదులుగా ఫ్రక్టోజ్‌తో ఉంటుంది.