ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఆఫ్రికన్ ఏలకులు మరియు పసుపుతో భద్రపరచబడిన సోర్సోప్ యోగర్ట్ యొక్క భౌతిక-రసాయన లక్షణాలు

స్టెల్లా అబియోనా, గాబ్రియేల్ అడెగోక్

నైజీరియాలో వినియోగించే సాధారణ పాల ఉత్పత్తులలో పెరుగు ఒకటి, కానీ నాన్డైరీ యోగర్ట్ మూలంపై పెద్దగా చేయలేదు మరియు ఇది ప్రస్తుత అధ్యయనాన్ని ఆకర్షించింది. రెండు మూలాల నుండి పెరుగు నిల్వ సమయంలో క్షీణతకు చాలా అవకాశం ఉంది. మానవ ఆరోగ్యానికి ప్రమాదకరం కాబట్టి సహజ సంరక్షణకారులను సింథటిక్ వాటికి ప్రాధాన్యతనిస్తారు. సోర్సాప్ పెరుగు సంరక్షణలో ఆఫ్రికన్ ఏలకులు మరియు పసుపు, స్థానిక సుగంధ ద్రవ్యాల సామర్థ్యాన్ని అంచనా వేయడానికి ఈ పరిశోధన రూపొందించబడింది. సోర్సోప్ పండు నుండి రసం ఉత్పత్తి చేయబడింది మరియు ప్రామాణిక పద్ధతులను ఉపయోగించి పెరుగులో ప్రాసెస్ చేయబడింది. 1.0%, 1.5%, 2.0% మరియు 2.5% ఏకాగ్రతతో ఆఫ్రికన్ ఏలకులు మరియు పసుపు యొక్క సజల సారం యొక్క సమాన నిష్పత్తిలో మిశ్రమాలను జోడించడం ద్వారా సోర్సాప్ పెరుగు భద్రపరచబడింది మరియు నియంత్రణ నమూనాలో మసాలా లేదు. రిఫ్రిజిరేటెడ్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద పన్నెండు వారాల పాటు భౌతిక-రసాయన పారామితుల కోసం సోర్సాప్ పెరుగు విశ్లేషించబడింది. (p <0.05) వద్ద ANOVA ఉపయోగించి డేటా విశ్లేషించబడింది. కరిగే ఘనపదార్థాలు మరియు pH తగ్గాయి, అయితే మొత్తం టైట్రబుల్ ఆమ్లత్వం 2.0% వద్ద పెరిగింది మరియు నిల్వ కాలం పెరిగినందున సోర్సాప్ పెరుగు నమూనాలలో 2.5% గాఢత పెరిగింది. ఆఫ్రికన్ ఏలకులు మరియు పసుపు యొక్క సజల సారాల మిశ్రమం ఎనిమిది వారాల పాటు రిఫ్రిజిరేటెడ్ సోర్సాప్ పెరుగు. సోర్సాప్ పెరుగు అనేది నాన్డైరీ పులియబెట్టిన ఆహారం, ఇది ఎక్కువసేపు ఉంచిన తర్వాత క్షీణిస్తుంది, అయితే ఆఫ్రికన్ ఏలకులు మరియు పసుపులు పోషక పదార్ధాలను పెంచే మరియు సోర్సాప్ పెరుగును సంరక్షించే సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటాయి.