ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పులియబెట్టిన మొక్కజొన్న, కోనోఫోర్ గింజ మరియు పుచ్చకాయ గింజల మిశ్రమాల నుండి తక్షణ ‘Ogi’ యొక్క భౌతిక-రసాయన లక్షణాలు రసాయన కూర్పు మరియు ఆమోదయోగ్యత

ఒలువాబుకోలా ఓజో డి మరియు ఎన్డిగ్వే ఎనుజియుఘా వి

'ఓగి' అనేది మొక్కజొన్న, జొన్న మరియు మిల్లెట్ వంటి ప్రధానమైన తృణధాన్యాల యొక్క ప్రసిద్ధ పులియబెట్టిన పిండి పదార్ధం. నైజీరియా మరియు ఇతర అభివృద్ధి చెందుతున్న దేశాలలోని పట్టణ జనాభాలో 'ఓగి' డిమాండ్‌ను తీర్చవలసిన అవసరం నుండి తక్షణ'ఓగి' ఉత్పత్తి పుడుతుంది. పులియబెట్టిన మొక్కజొన్న, కోనోఫోర్ గింజ మరియు పుచ్చకాయ గింజల పిండి (90:5:5, 80:10: 90:5:5, 80:10) మిశ్రమాల నుండి 'ఓగి' యొక్క సామీప్య, క్రియాత్మక, అతికించడం, ఖనిజ, యాంటీ-న్యూట్రియంట్ కంటెంట్ మరియు వినియోగదారు ఆమోదయోగ్యతను అంచనా వేయడానికి ఈ అధ్యయనం జరిగింది. 10, 70:15:15, 100:0:0). వేగవంతమైన విస్కో ఎనలైజర్‌ని ఉపయోగించడం ద్వారా అతికించే లక్షణాలు నిర్ణయించబడ్డాయి. ఖనిజ మూలకాలు Ca, Mg, Fe, Zn, Cu, పరమాణు శోషణ స్పెక్ట్రోఫోటోమెట్రీ ద్వారా నిర్ణయించబడతాయి, అయితే Na మరియు K విలువలు జ్వాల ఫోటోమెట్రీ ద్వారా నిర్ణయించబడతాయి. నియంత్రణ (100% పులియబెట్టిన మొక్కజొన్న)తో పోల్చినప్పుడు తక్షణ 'ఓగి' యొక్క వినియోగదారు ఆమోదయోగ్యత కోనోఫోర్ మరియు మెలోన్ సీడ్ ఫ్లోర్‌లతో (90:5:5) 5% సప్లిమెంటేషన్ స్థాయిలో ఉత్తమంగా రేట్ చేయబడింది.