ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కాయధాన్యాలు, గుమ్మడికాయ మరియు బార్లీ నుండి ఎక్స్‌ట్రూడేట్‌ల అభివృద్ధి కోసం పొందిన మిశ్రిత పిండి యొక్క భౌతిక-రసాయన కూర్పు మరియు క్రియాత్మక లక్షణాలు

జబీన్ ఎ, హసన్ ఎస్, మసూది ఎల్, అజాజ్ ఎన్ మరియు రఫిక్ ఎ

ట్విన్ స్క్రూ ఎక్స్‌ట్రూడర్‌ని ఉపయోగించి గుమ్మడికాయ మరియు పప్పుతో కూడిన బార్లీ ఆధారిత ఎక్స్‌ట్రూడెడ్ స్నాక్స్ ఉత్పత్తి చేయబడ్డాయి. మూడు స్వతంత్ర చరరాశుల ప్రభావాన్ని ఆప్టిమైజ్ చేయడానికి మరియు మూల్యాంకనం చేయడానికి ప్రతిస్పందన ఉపరితల పద్దతి ఉపయోగించబడింది, అవి. ఫీడ్ కూర్పు (50% నుండి 90% బార్లీ పిండి; 2.5% నుండి 42.5% వరకు పప్పు పిండి మరియు 7.5% గుమ్మడికాయ పిండి), తేమ శాతం (13% నుండి 21%) మరియు బ్యారెల్ ఉష్ణోగ్రత (115 ° C నుండి 155 ° C వరకు) పార్శ్వ విస్తరణపై, బల్క్ డెన్సిటీ, వాటర్ అబ్సార్ప్షన్ ఇండెక్స్, వాటర్ సోలబిలిటీ ఇండెక్స్, SME మరియు ఎక్స్‌ట్రూడేట్స్ బ్రేకింగ్ స్ట్రెంగ్త్. తక్కువ బ్యారెల్ ఉష్ణోగ్రత మరియు తక్కువ తేమ పార్శ్వ విస్తరణ (37-70.8) పెంచడానికి కనుగొనబడింది, అయితే తక్కువ బార్లీ కంటెంట్ ఎక్స్‌ట్రూడేట్‌ల పార్శ్వ విస్తరణను గణనీయంగా తగ్గించింది. నీటి శోషణ సూచికలో గణనీయమైన పెరుగుదల (5.34 గ్రా/గ్రా నుండి 6.23 గ్రా/గ్రా) అధిక తేమతో గమనించబడింది. ఫీడ్ కంపోజిషన్, బారెల్ ఉష్ణోగ్రత మరియు తేమ యొక్క ప్రతికూల రిగ్రెషన్ కోఎఫీషియంట్స్ ఈ పారామితులు ఎక్స్‌ట్రూడేట్‌ల నీటి ద్రావణీయత సూచికను తగ్గించాయని వెల్లడించింది. అధిక తేమ శాతం బ్రేకింగ్ స్ట్రెంత్‌పై సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపుతుంది (178.71-325.77 N) అయితే పెరిగిన బార్లీ కంటెంట్ బ్రేకింగ్ స్ట్రెంత్‌పై ప్రభావాన్ని గణనీయంగా తగ్గించింది. బల్క్ డెన్సిటీ యొక్క తక్కువ విలువలు తేమ కంటెంట్ యొక్క తక్కువ విలువలలో గమనించబడ్డాయి. తక్కువ తేమ కంటెంట్ బల్క్ డెన్సిటీపై ప్రభావాన్ని గణనీయంగా తగ్గిస్తుంది. బార్లీ ఆధారిత ఎక్స్‌ట్రూడేట్‌ల యొక్క నిర్దిష్ట యాంత్రిక శక్తి 221.07 నుండి 327.45 W hr/kg మధ్య ఉంటుంది, తక్కువ తేమలో నిర్దిష్ట యాంత్రిక శక్తిలో గణనీయమైన తగ్గుదల గమనించబడింది. ఫీడ్ కూర్పు, అధిక తేమ మరియు అధిక బ్యారెల్ ఉష్ణోగ్రత ఎక్స్‌ట్రూడేట్‌ల ప్రకాశం, ఎరుపు మరియు పసుపు రంగును మెరుగుపరిచాయి. 5-పాయింట్ స్కేల్‌లను ఉపయోగించి 10 మంది న్యాయమూర్తుల సెమీ శిక్షణ పొందిన ప్యానెల్ ద్వారా వెలికితీసిన నమూనాలు ప్రదర్శన, ఆకృతి, రుచి మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత కోసం ఆర్గానోలెప్టికల్‌గా మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి.