ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఫిష్ బై-ప్రొడక్ట్స్ యొక్క ఫిజికోకెమికల్ క్యారెక్టరైజేషన్ మరియు న్యూట్రిషనల్ క్వాలిటీ: ఇన్ విట్రో ఆయిల్స్ డైజెస్టిబిలిటీ మరియు సింథసిస్ ఆఫ్ ఫ్లేవర్ ఎస్టర్స్.

నబిల్ స్మిచి, నదియా ఖరత్, నీలా అచౌరి, యూసఫ్ గర్గౌరి, నబిల్ మిలేద్ మరియు అహ్మద్ ఫెండ్రీ

మూడు చేప జాతులు (ఆన్యులర్ సీ బ్రీమ్, సార్డిన్ మరియు గోల్డెన్ గ్రే ముల్లెట్) అత్యంత ట్యునీషియా చేపలు వినియోగించబడుతున్నాయని మరియు వాటిని విలువైన జీవ-వనరుగా ఉపయోగించవచ్చని పరిశీలించారు. ఈ చేపల నుండి ఫిల్లెట్ మరియు పైలోరిక్ సీకా వాటి కూర్పు, ఖనిజాలు, పోషక నాణ్యత మరియు చమురు భౌతిక రసాయన లక్షణాల కోసం పరిశోధించబడ్డాయి. ఫిష్ ఫిల్లెట్ మరియు విసెరా అధిక స్థూల ఖనిజ సాంద్రతలను చూపించాయి. అంతేకాకుండా, అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు సంతృప్త వాటి కంటే ఎక్కువగా ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది. లిపిడ్ ఆరోగ్య సూచికలు మరియు అధ్యయనం చేయబడిన అన్ని చేపలలో PUFAs ఆమ్లాల ప్రాబల్యం ప్రజల అవసరాలను తీర్చగలవు. ఆసక్తికరంగా, పాలీన్, పెరాక్సైడ్ విలువలు మరియు కెరోటినాయిడ్స్ యొక్క అధిక స్థిరత్వం -20 ° C వద్ద 30 రోజులు నిల్వ సమయంలో గమనించబడింది, ఇది అధిక నూనెల స్థిరత్వాన్ని అనుమతిస్తుంది. ప్యాంక్రియాటిక్ లైపేస్ ద్వారా చేప నూనెలు సమర్ధవంతంగా జలవిశ్లేషణ చేయబడతాయని ఇన్ విట్రో డైజెస్టిబిలిటీ మోడల్ చూపించింది, ఇది వినియోగదారులచే చేప నూనెల యొక్క అధిక సమీకరణను సూచిస్తుంది. ఇంకా, ఫిష్ లిపేస్‌లు సుగంధ ఎస్టర్‌లను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఆమోదయోగ్యమైన సామర్థ్యాన్ని వెల్లడించాయి.