ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

టొమాటో పోమాస్ పౌడర్‌తో తయారుచేసిన కుకీల భౌతిక-రసాయన లక్షణాలు

ముదాసిర్ అహ్మద్ భట్ మరియు హఫీజా అహ్సన్

వివిధ స్థాయిల టొమాటో పోమాస్ పౌడర్‌తో జోడించిన కుకీల భౌతిక-రసాయన లక్షణాలను పరిశోధించడానికి ఈ అధ్యయనం నిర్వహించబడింది. ఆరు వేర్వేరు స్థాయిల టొమాటో పోమాస్ పౌడర్‌తో (0, 5, 10, 15, 20 మరియు 25%) కుకీలు తయారు చేయబడ్డాయి మరియు భౌతిక రసాయన లక్షణాలను పరిశీలించారు. 20, 25% టొమాటో పోమాస్ పౌడర్‌లను కలిగి ఉన్న కుకీలలో ముడి ప్రోటీన్ మరియు బూడిద కంటెంట్ నియంత్రణ మరియు మిగిలిన చికిత్సల కంటే గణనీయంగా ఎక్కువగా ఉన్నాయి (p<0.05). 5, 10, 15, 20 మరియు 25% టమోటా పోమాస్ పౌడర్ కలిగి ఉన్న కుక్కీల కంటే కంట్రోల్ కుక్కీ యొక్క స్ప్రెడ్ ఫ్యాక్టర్ ఎక్కువగా ఉంది. కుకీలో టొమాటో పోమాస్ పౌడర్‌ను చేర్చడం వల్ల తేలిక విలువలు తగ్గాయి, అయితే ఎరుపు మరియు పసుపు విలువలు పెరిగాయి. నియంత్రణ మరియు టొమాటో పోమాస్ పౌడర్ ఇన్‌కార్పొరేటెడ్ కుకీల మధ్య మొత్తం వాంఛనీయ స్కోర్‌లు గణనీయంగా భిన్నంగా లేవని ఇంద్రియ మూల్యాంకనం వెల్లడించింది. పౌడర్‌కి ప్రత్యామ్నాయంగా 5% వరకు ఉన్న కుక్కీలు వినియోగదారులచే ఆమోదయోగ్యమైనవిగా గుర్తించబడ్డాయి.