ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

డీహ్యూమిడిఫైయింగ్ తర్వాత మెలిపోనా సబ్‌నిటిడా తేనె యొక్క ఫిజికోకెమికల్, యాంటీఆక్సిడెంట్లు మరియు సెన్సోరియల్స్ గుణాలు

ఎడ్నా మరియా మెండిస్ అరౌచా, మోనికా క్రిస్టినా డి పైవా సిల్వా, రికార్డో హెన్రిక్ డి లిమా లైట్, ఫ్రాన్సిస్కో క్లేబ్సన్ గోమ్స్ డాస్ శాంటోస్, విక్టర్ రాఫెల్ లీల్ డి ఒలివేరా, నికోలస్ ఒలివేరా డి అరౌజో మరియు కరీన్ నాథల్లీ డి ఒలివేరా సిల్వా

భౌతిక-రసాయన లక్షణాలు (తేమ, నీటి చర్య, విద్యుత్ వాహకత, pH, ఉచిత ఆమ్లత్వం, చక్కెరలను తగ్గించడం, స్పష్టమైన సుక్రోజ్, హైడ్రాక్సీమీథైల్ఫర్‌ఫ్యూరల్, బూడిద, కరగని ఘనపదార్థాలు మరియు రంగు), మొత్తం ఫినాలిక్ కంటెంట్, ఫ్లేవనాయిడ్లు, యాంటీఆక్సిడెంట్ మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలు (సువాసన, రుచి, రంగు , ద్రవత్వం, అంగీకారం మరియు కొనుగోలు ఉద్దేశం) తేనెటీగ మెలిపోనా సబ్‌నిటిడాలో మూల్యాంకనం చేయబడింది ప్రకృతిలో మరియు డీయుమిడిఫికేషన్ తర్వాత. డేటా వైవిధ్యం (P <0.01), t-టెస్ట్ (p <0.05) ద్వారా పోల్చబడిన సాధనాలు మరియు ఫ్రైడ్‌మాన్ పరీక్ష (p <0.05) ద్వారా ఇంద్రియ విశ్లేషణకు సమర్పించబడింది. డీహ్యూమిడిఫైడ్ తేనెను నేచురా తేనెతో పోల్చడం, తేమ యొక్క భౌతిక మరియు రసాయన లక్షణాలలో తేడాలు, నీటి కార్యకలాపాలు, చక్కెరలను తగ్గించడం, సుక్రోజ్, బూడిద, నీటిలో మరియు రంగులో కరగని ఘనపదార్థాలు గమనించబడ్డాయి. అయినప్పటికీ, యాంటీఆక్సిడెంట్ సామర్థ్యం, ​​మొత్తం ఫినాలిక్ కంటెంట్, ఫ్లేవనాయిడ్లు, రుచి, రంగు, అంగీకారం మరియు ఉత్పత్తిని కొనుగోలు చేయాలనే ఉద్దేశ్యంలో తేడా లేదు. వాసన మరియు ద్రవత్వం యొక్క ఇంద్రియ పారామితులలో మార్పులు రుజువు చేయబడ్డాయి; అయినప్పటికీ, తేనె యొక్క డీహ్యూమిడిఫికేషన్ ప్రక్రియ దాని ఇంద్రియ నాణ్యతను దెబ్బతీయలేదు మరియు దాని ఎక్కువ పరిరక్షణకు అనుకూలంగా తేమను తగ్గించింది.