ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఢక్కీ డేట్స్ మిఠాయి యొక్క ఫిజికోకెమికల్ మరియు ఇంద్రియ మూల్యాంకనం

జీషన్ M, సలీమ్ SA, అయూబ్ M, షా M మరియు జాన్ Z

ఖలాల్ దశలో సేకరించిన ఢక్కీ ఖర్జూరాల నుండి మిఠాయిని అభివృద్ధి చేయడానికి ఈ ప్రయోగం జరిగింది. తేమ, pH, TSS, రంగు, రుచి, ఆకృతి మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత వంటి భౌతిక రసాయన మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలు మొత్తం ఆరు నెలల పాటు అధ్యయనం చేయబడ్డాయి. మిఠాయి 5 వేర్వేరు చక్కెర సాంద్రతల నుండి తయారు చేయబడింది, అనగా, T0 (నియంత్రణ), T1 (20%), T2 (40%), T3 (60%), మరియు T4 (70%). వాటిలో, మొత్తం ఆమోదయోగ్యత ఆధారంగా ఉత్తమ చికిత్స గుర్తించబడింది. T3 (60%) నుండి తయారు చేయబడిన మిఠాయి ఉత్తమమైనదిగా నిరూపించబడింది, అయితే T2 (40%) నుండి తయారు చేయబడిన మిఠాయి కూడా అంతే మంచిది. తక్కువ ఆమోదయోగ్యమైనది T1 యొక్క మిఠాయి తరువాత T4. ఆరు నెలల నిల్వ సమయంలో TSS పెరిగినప్పుడు ఇంద్రియ లక్షణాలు, తేమ మరియు pH తగ్గాయి. HDPE బ్యాగ్‌లలో ప్యాక్ చేసిన మిఠాయిని ఆరు నెలల వరకు సురక్షితంగా ఉంచుకోవచ్చు.