ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఫిజికో కెమికల్ ప్రాపర్టీస్, యాంటీఆక్సిడెంట్ యాక్టివిటీ, ఫైటోకెమికల్స్ మరియు సెన్సరీ ఎవాల్యుయేషన్ ఆఫ్ రైస్-బేస్డ్ ఎక్స్‌ట్రూడేట్స్‌ను కలిగి ఉన్న ఎండిన కార్కోరస్ ఒలిటోరియస్ ఎల్. ఆకులు

నోహా ఇ మోర్సీ, అహ్మద్ ఎం రేయాన్ మరియు ఖలీద్ ఎం యూసఫ్

జ్యూస్ మాలో (కార్కోరస్ ఒలిటోరియస్ ఎల్.) ఆకుల పొడిని బియ్యం పిండిలో 0% నుండి 5% స్థాయిలలో కలుపుతారు మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఎక్స్‌ట్రూడేట్‌లను ఉత్పత్తి చేయడానికి సింగిల్ స్క్రూ ఎక్స్‌ట్రూడర్‌లో వెలికితీస్తారు. ప్రక్రియ వేరియబుల్స్ (ఫీడ్ తేమ, ఫీడ్ రేటు, స్క్రూ వేగం మరియు ఉష్ణోగ్రత) స్థిరంగా ఉంచబడ్డాయి. ఫంక్షనల్ లక్షణాలు, రంగు లక్షణాలు, కొన్ని ఫైటోకెమికల్స్ కంటెంట్‌లు, యాంటీఆక్సిడెంట్ యాక్టివిటీ మరియు ఫలిత ఎక్స్‌ట్రూడేట్‌ల ఇంద్రియ లక్షణాలపై జ్యూస్ మాలో ఆకులను జోడించడం వల్ల కలిగే ప్రభావాలు విశ్లేషించబడ్డాయి. జ్యూస్ మాలో ఆకులను జోడించడం వలన ఉత్పన్నమయ్యే ఎక్స్‌ట్రూడేట్‌ల యొక్క అన్ని క్రియాత్మక లక్షణాలు మరియు రంగు లక్షణాలపై గణనీయమైన ప్రభావం ఉంది. ఇది నిర్ణయించబడిన ఫైటోకెమికల్స్ యొక్క కంటెంట్లను గణనీయంగా పెంచింది. DPPH మరియు ABTS పరీక్షల ద్వారా కొలవబడిన ఎక్స్‌ట్రూడేట్‌ల యొక్క యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్య యూదుల మాలో ఆకులను జోడించడంతో గణనీయంగా పెరిగింది. అలాగే, అదనంగా వెలికితీసిన ఉత్పత్తుల యొక్క ఇంద్రియ లక్షణాలను 3% వరకు గణనీయంగా పెంచింది. కొన్ని ఫైటోకెమికల్స్ యొక్క మంచి మూలం మరియు అధిక యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్యను కలిగి ఉన్న ఇతర ఎక్స్‌ట్రూడెడ్ ఉత్పత్తులతో పోలిస్తే ఫలిత ఉత్పత్తులు మెరుగైన పోషకాహార ప్రొఫైల్‌ను కలిగి ఉన్నాయి.