ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

రెండు వైల్డ్ ఎడిబుల్ ప్లాంట్స్ ( ట్రాకిస్టెమోన్ ఓరియంటలిస్ (ఎల్.) జి. డాన్ ) మరియు ( పోర్టులాకా ఒలేరేసియా ఎల్. ) తో తయారు చేయబడిన టార్హానా యొక్క భౌతిక, భూగర్భ మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలు

అహ్మెత్ ఫైక్ కోకా, ఇల్కే కోకా, మునీర్ అనిల్, ఇన్సినూర్ హస్బే మరియు వోల్కన్ ఆరిఫ్ యిల్మాజ్

తర్హానా అనేది సాంప్రదాయ టర్కిష్ పులియబెట్టిన సూప్. ఇది పెరుగు, గోధుమ పిండి, ఈస్ట్, కొన్ని కూరగాయలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో తయారు చేయబడింది. ఈ అధ్యయనంలో , స్నిగ్ధత మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలను ఆమోదయోగ్యమైన స్థాయిలో ఉంచుతూ, టార్హానాలోని డైటరీ ఫైబర్ కంటెంట్‌ను పెంచడానికి రెండు అడవి తినదగిన మొక్కలు, కల్డిరయాక్ ( ట్రాకిస్టెమోన్ ఓరియంటలిస్ (ఎల్.) జి. డాన్ ) మరియు పర్స్‌లేన్ ( పోర్టులాకా ఒలేరేసియా ఎల్ .) ఉపయోగించబడ్డాయి. . గోధుమ పిండిని 3 నిష్పత్తిలో (10, 20 మరియు 30%) మొక్కలతో భర్తీ చేశారు. టార్హానా ఉత్పత్తుల యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ, రంగు, భూగర్భ మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలు నిర్ణయించబడ్డాయి. కరిగే, కరగని మరియు మొత్తం డైటరీ ఫైబర్ విలువలు కల్డిరయాక్‌కు పొడి బరువులో 15.36, 23.04 మరియు 38.40 గ్రా/100 గ్రా మరియు పర్స్‌లేన్‌కు వరుసగా 7.56, 23.11 మరియు 30.67 గ్రా/100 గ్రా పొడి బరువుగా నిర్ణయించబడ్డాయి. ఈ మొక్కలను అధిక మొత్తంలో చేర్చడం వల్ల డైటరీ ఫైబర్ కంటెంట్ పెరుగుతుందని కానీ స్నిగ్ధత తగ్గుతుందని నిర్ధారించబడింది. జోడించిన మొక్క యొక్క ఏకాగ్రత పెరిగినందున తేలిక, ఎరుపు మరియు పసుపు విలువలు తగ్గాయి. అలాగే, సుసంపన్నత నిష్పత్తి పెరిగినందున, ఇంద్రియ మూల్యాంకన పాయింట్లు తగ్గాయి.