ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఆండియన్ ధాన్యపు పిండి యొక్క దశల విభజన, నీరు మరియు ఉష్ణ లక్షణాలు మరియు గోధుమ పిండిపై వాటి ప్రభావం

శాండర్ జోనాథన్ పెరెజ్, సింథియా కరోలా రోజాస్, ఆన్-షార్లెట్ ఎలియాసన్ మరియు మాలిన్ ఎలిసబెట్ స్జూ

నిర్మాణ భాగాలు మరియు నీటితో వాటి పరస్పర చర్య పిండి కార్యాచరణకు ప్రాథమికమైనవి. దశ-వేరు చేయబడిన వ్యవస్థలను అధ్యయనం చేయడం ద్వారా బేకరీ ఉత్పత్తుల కోసం కొత్త సూత్రాల అవగాహనను మెరుగుపరచవచ్చు. రెండు స్థాయిలలో (25% మరియు 50%) ఆండియన్ ధాన్యపు పిండితో భర్తీ చేయబడిన ఆండియన్ ధాన్యపు పిండి మరియు గోధుమ పిండి నుండి పిండి యొక్క దశల విభజన, నీరు మరియు ఉష్ణ లక్షణాలు పరిశోధించబడ్డాయి. అమరాంత్, కనాహువా మరియు క్వినోవా ఉపయోగించబడ్డాయి. బేకింగ్‌కు సంబంధించిన ఉష్ణోగ్రతల వద్ద నీరు మరియు ఉష్ణ లక్షణాలు అవకలన స్కానింగ్ క్యాలరీమెట్రీ ద్వారా విశ్లేషించబడ్డాయి. పిండి మరియు దశలలోని నిర్మాణాలు మరియు కణాలు సూక్ష్మదర్శిని క్రింద మరింతగా గమనించబడ్డాయి. అల్ట్రాసెంట్రిఫ్యూగేషన్ ద్వారా, ఉసిరి పిండి పిండిని తొమ్మిది దశలుగా మరియు క్వినోవా పిండిని ఎనిమిదిగా విభజించారు. దీన్ని గోధుమ పిండికి నాలుగింటితో పోల్చవచ్చు. కనాహువా పిండి పాక్షికంగా వేరుచేయబడలేదు. దశల వాల్యూమ్ భిన్నంలో మార్పులు, ఉష్ణ లక్షణాలు మరియు నీటి లక్షణాలు నిర్దిష్ట ఆండియన్ ధాన్యపు పిండి మరియు ఉపయోగించిన మొత్తం ద్వారా గణనీయంగా ప్రభావితమయ్యాయి. 25% స్థాయిలో ఆండియన్ ధాన్యపు పిండి ద్వారా గోధుమ పిండిని ప్రత్యామ్నాయం చేయడం పిండి దశల లక్షణాలను ప్రభావితం చేసింది, అయితే గోధుమ పిండి మొత్తం దశల విభజనలో నాలుగు దశలుగా ఆధిపత్యం చెలాయించింది. ప్రత్యామ్నాయం యొక్క అధిక స్థాయిలలో, విభజన ప్రవర్తన మరింత ప్రభావితమైంది, ఎక్కువ దశలు మరియు తక్కువ స్పష్టమైన విభజనతో. ప్రత్యామ్నాయం యొక్క వివిధ స్థాయిలను పోల్చినప్పుడు, పిండిలో గడ్డకట్టే నీటి పరిమాణం 25% అమరాంత్ పిండిని జోడించడం ద్వారా ఎక్కువగా ప్రభావితమవుతుంది.