ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఖర్జూరం ముడి పదార్థంగా ప్రాసెసింగ్ డైటరీ ఫైబర్‌లను ఉపయోగించింది

రుజిబాయ్ నార్మహ్మాటోవ్

అతిగా పండిన ఖర్జూరం నుండి కాన్ఫిచర్ పొందడం కోసం ఒక పద్ధతి అభివృద్ధి చేయబడింది, నిల్వ చేయడానికి అనుచితమైనది, చర్మంతో మెత్తని నిమ్మకాయలను ఉపయోగించడం. పై తొక్కతో మెత్తని నిమ్మకాయలను జోడించడం వల్ల తుది ఉత్పత్తిని ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం, పి-యాక్టివ్ సమ్మేళనాలు, డైటరీ ఫైబర్ మరియు ఇతర ఉపయోగకరమైన భాగాలతో సుసంపన్నం చేస్తుందని నిర్ధారించబడింది. 5-పాయింట్ సిస్టమ్ ప్రకారం మూడు పోమోలాజికల్ పెర్సిమోన్ రకాల నుండి తయారు చేయబడిన కాన్ఫిచర్ నాణ్యత యొక్క ఆర్గానోలెప్టిక్ అసెస్‌మెంట్ ఫలితాలు కూడా అందించబడ్డాయి.