ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పీ సీడ్లింగ్ అమైన్ ఆక్సిడేస్ అప్లికేషన్: ట్యూనా ఫిష్‌లో ఎమర్జింగ్ యాంటిహిస్టామైన్ స్ట్రాటజీ

హదీ ఇబ్రహీంనెజాద్, హమీద్రెజా ఘీసరీ మరియు అబ్దుల్లా హుస్సేన్ ఖాన్ నాజర్

PSAO యొక్క యాంటిహిస్టామైన్ ప్రభావాలు తెలిసినప్పటికీ, ఈ ఎంజైమ్ ఆహార పరిశ్రమలో యాంటిహిస్టామైన్ సంకలితంగా గుర్తించబడలేదు. ఈ అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యం ట్యూనా చేపలలో కొత్త ఆహార-గ్రేడ్ సంకలితం (బఠానీ విత్తనాల సారం) యొక్క ఆమోదయోగ్యమైన హిస్టామిన్-అధోకరణ ప్రభావాలను నిర్ధారించడం. PSAO కల్చర్డ్ బఠానీ మొలకల నుండి ionexchange మరియు పరిమాణం-మినహాయింపు క్రోమాటోగ్రఫీ ద్వారా శుద్ధి చేయబడింది. SDS-PAGE ఫలితాలు PSAO సబ్యూనిట్ 95 kDa యొక్క స్పష్టమైన పరమాణు బరువును కలిగి ఉన్నట్లు సూచించింది. ఎంజైమ్ యొక్క యాంటిహిస్టామినిక్ చర్యకు అనుకూలమైన పరిస్థితులను అంచనా వేయడానికి, చేపల ప్రాసెసింగ్ పరిశ్రమకు సంబంధించిన పరిస్థితులలో KPi బఫర్‌లో PSAO మరియు హిస్టామిన్ ప్రతిచర్య జరిగింది. PSAO యొక్క 1 యూనిట్ mL-1 pH 7.0 వద్ద హిస్టామిన్ కంటెంట్‌ను గణనీయంగా తగ్గించింది కానీ pH 5.0 వద్ద కాదు. దీని ప్రకారం, అయాన్-జత HPLC పద్ధతిని ఉపయోగించి సజాతీయ స్కిప్‌జాక్ ట్యూనా ఫిష్ (కట్సువోనస్ పెలామిస్)లో దాని యాంటిహిస్టామినిక్ చర్య అంచనా వేయబడింది. PSAO pH 7.0, 37°C వద్ద ట్యూనా ఫిష్‌లోని హిస్టామిన్ కంటెంట్‌లో 87.14% తగ్గించగలదని ఫలితాలు చూపించాయి. ఈ అధ్యయనం PSAO - బఠానీ విత్తనాల సజాతీయత యొక్క శుద్ధి లేదా ఫిల్ట్రేట్ - హిస్టామిన్‌ను క్షీణింపజేస్తుందని సూచిస్తుంది, ఇది చేపల ప్రాసెసింగ్ పరిశ్రమలో ఈ ఎంజైమ్ యొక్క ఆచరణాత్మక అనువర్తనాన్ని సూచిస్తుంది.