ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

రెస్పాన్స్ సర్ఫేస్ మెథడాలజీ ద్వారా పైనాపిల్ యొక్క ఓస్మోటిక్ డీహైడ్రేషన్ ప్రక్రియ యొక్క ఆప్టిమైజేషన్

శ్రీదేవి ఎం మరియు జెనిత ఎర్ టిఆర్

షుగర్ సిరప్‌లో పైనాపిల్ యొక్క ద్రవాభిసరణ నిర్జలీకరణ సమయంలో నీటి నష్టం, ఘన పెరుగుదల & బరువు తగ్గింపు యొక్క పరిమాణాత్మక పరిశోధన కోసం ప్రతిస్పందన ఉపరితల పద్దతి ఉపయోగించబడింది. ఉష్ణోగ్రత ప్రభావాలు (30, 35, 40, 45 & 50°C), ప్రాసెసింగ్ సమయం (30, 60, 90, 120 & 150 నిమిషాలు), చక్కెర సాంద్రత (40, 45, 50, 55 & 60°B) మరియు నమూనా వరకు పైనాపిల్ యొక్క ద్రవాభిసరణ నిర్జలీకరణంపై పరిష్కారం నిష్పత్తి 1:10 (స్థిరమైన) అంచనా వేయబడింది. నీటి నష్టం, ఘన పెరుగుదల & బరువు తగ్గింపుపై ఈ కారకాల ప్రభావాలను వివరించే క్వాడ్రాటిక్ రిగ్రెషన్ సమీకరణాలు అభివృద్ధి చేయబడ్డాయి. ప్రాసెసింగ్ సమయం కంటే నీటి నష్టంపై ఉష్ణోగ్రత మరియు చక్కెర సాంద్రతల ప్రభావం చాలా ముఖ్యమైనదని కనుగొనబడింది. ఘన లాభం కోసం, ప్రాసెసింగ్ సమయం & చక్కెర ఏకాగ్రత అత్యంత ముఖ్యమైన కారకాలు. ద్రవాభిసరణ నిర్జలీకరణ ప్రక్రియ నీటి నష్టం, ఘన పెరుగుదల & బరువు తగ్గింపు కోసం ఆప్టిమైజ్ చేయబడింది. వాంఛనీయ పరిస్థితులు ఉష్ణోగ్రత 38.2°C, ప్రాసెసింగ్ సమయం 128.7 నిమిషాలు మరియు చక్కెర సాంద్రత 44.05°B. ఈ వాంఛనీయ విలువల వద్ద, నీటి నష్టం, ఘన పెరుగుదల & బరువు తగ్గింపు వరుసగా 30.0921%, 13.3634% & 20.3772% ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది.