ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

రెస్పాన్స్ సర్ఫేస్ మెథడాలజీని ఉపయోగించి దానిమ్మ, ఆరెంజ్ మరియు అల్లం రసాల పోషక పానీయం యొక్క ఆప్టిమైజేషన్

చంద్ర శేఖర్ సింగ్ మరియు దుర్గా శంకర్ బంకర్

ప్రతిస్పందన ఉపరితల పద్దతి (RSM)ని ఉపయోగించి బ్లెండెడ్ జ్యూస్ యొక్క పోషక మరియు క్రియాత్మక లక్షణాలను మెరుగుపరచడం ఈ పని యొక్క ప్రధాన లక్ష్యం. ఈ అధ్యయనంలో రసం స్థాయిలు (50-75 ml దానిమ్మ రసం, 25-50 ml నారింజ రసం మరియు 3-5 ml అల్లం రసం) RSMని ఉపయోగించి ఆప్టిమైజ్ చేయబడ్డాయి. భౌతిక-రసాయన, వచన మరియు ఇంద్రియ లక్షణాల ఆధారంగా ఉత్పత్తి ఆప్టిమైజ్ చేయబడింది. RSM ప్రయోగాల ఆధారంగా, 75 ml దానిమ్మ, 50 ml నారింజ మరియు 3 ml అల్లం రసం స్నిగ్ధత సూచిక 4.60 g.sec, స్థిరత్వం 7.36 g.sec, సమ్మిళితత 487.45 g మరియు 7.2 మొత్తం ఆమోదయోగ్యత కలిగిన ఒక సూత్రీకరణ అని నిర్ధారించవచ్చు. 9.00 అన్నింటిలో ఉత్తమమైనది కలయికలు. ఆప్టిమైజ్ చేసిన ఉత్పత్తిలో యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్య, మొత్తం ఫినాల్, టైట్రేటబుల్ ఆమ్లత్వం, pH, మొత్తం కరిగే ఘనపదార్థాలు, విటమిన్-C, మొత్తం చక్కెర, పొటాషియం, కాల్షియం మరియు మెగ్నీషియం కంటెంట్ 41.23% DPPH నిరోధం, 195 mg/100 ml TAE, 0.59%, 3. , 14.38%, 42.23 mg/100 ml మరియు 8.34%, 2380 mg/L, 65 mg/L, 126 mg/L, వరుసగా.