ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

రెస్పాన్స్ సర్ఫేస్ మెథడాలజీ (RSM) ఉపయోగించి రక్తహీనత ఉన్న వ్యక్తుల కోసం ఐరన్ రిచ్ ఎక్స్‌ట్రూడెడ్ మోరింగా ఒలిఫెరా స్నాక్ ప్రోడక్ట్ ఆప్టిమైజేషన్

వివేక్ కె, ప్రతిభా సింగ్ మరియు శశికుమార్ ఆర్

Moringa oleifera , ఒక బహుళ వినియోగ చెట్టు అనేక ఔషధ గుణాలను కలిగి ఉంది. మొరింగ చెట్టు యొక్క చాలా భాగాలు ఈ ఆకులలో తినదగినవి, చెట్టు యొక్క అత్యంత పోషకమైన భాగం మరియు మంచి పరిమాణంలో ఐరన్ కంటెంట్ కలిగి ఉంటాయి. పండ్లు మరియు కూరగాయలలో ఉండే సహజ భాగాలను జోడించడం ద్వారా పోషక లక్షణాలను చేర్చడం అనేది సాపేక్షంగా నవల భావన. ఎక్స్‌ట్రాషన్ టెక్నాలజీ ద్వారా దీనిని సాధించడానికి అత్యంత ప్రభావవంతమైన మార్గాలలో ఒకటి. ప్రస్తుత అధ్యయనం ల్యాబ్-స్కేల్ ట్విన్ స్క్రూ ఎక్స్‌ట్రూడర్‌ని ఉపయోగించి ఫింగర్ మిల్లెట్‌లో మోరింగా ఒలిఫెరా లీఫ్ పౌడర్‌ను చేర్చడం ద్వారా ఎక్స్‌ట్రూడెడ్ స్నాక్స్ అభివృద్ధితో వ్యవహరిస్తుంది . రెస్పాన్స్ సర్ఫేస్ మెథడాలజీ (RSM)ని ఉపయోగించి ఎక్స్‌ట్రాషన్ ప్రక్రియను ఆప్టిమైజ్ చేయడం ఈ అధ్యయనం యొక్క ప్రధాన లక్ష్యం. ఉత్పత్తి ప్రతిస్పందనలపై ఫీడ్ తేమ, మిశ్రమ నిష్పత్తి మరియు బారెల్ ఉష్ణోగ్రత ప్రభావం. మాస్ ఫ్లో రేట్ (MFR), ఎక్స్‌పాన్షన్ రేషియో (ER), బల్క్ డెన్సిటీ (BD), నీటి శోషణ సూచిక (WAI) మరియు ఎక్స్‌ట్రూడెడ్ ప్రొడక్ట్ యొక్క సెక్షనల్ ఎక్స్‌పాన్షన్ ఇండెక్స్ (SEI) అధ్యయనం చేయబడ్డాయి. మోరింగా మరియు ఫింగర్ మిల్లెట్ యొక్క మిశ్రమం వేర్వేరు తేమ (19% నుండి 25%), బ్యారెల్ ఉష్ణోగ్రత (120 ° C నుండి 140 ° C) మరియు మిశ్రమ నిష్పత్తి (0% నుండి 15%) వద్ద వెలికి తీయబడింది. బ్లెండ్ రేషియో పెరుగుదల WAI, MFRలో పెరుగుదలను చూపించింది, అయితే ER, SEI మరియు BDలలో తగ్గుదల కనిపించింది. ఆప్టిమైజ్ చేయబడిన నమూనా 25% MC, 5% మిశ్రమ నిష్పత్తి మరియు 140 ° C బారెల్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద పొందబడింది మరియు ఇది 5 ± 0.10 mg/100 g ఇనుము కంటెంట్‌ను కలిగి ఉంది.