ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

రెస్పాన్స్ సర్ఫేస్ మెథడాలజీని ఉపయోగించి తక్కువ క్యాలరీ-అధిక ప్రోటీన్ బొప్పాయి ఫ్రూట్ బార్‌లో పదార్థాల స్థాయిని ఆప్టిమైజేషన్ చేయడం

N. కులశ్రేష్ఠ, యోగేష్ కుమార్ ఝా మరియు షెమెలిస్ అద్మాసు

తక్కువ క్యాలరీల అధిక ప్రొటీన్ బొప్పాయి ఫ్రూట్ బార్‌ను ప్రొటీన్ సుసంపన్నం చేయడానికి డీఫ్యాటెడ్ సోయా పిండిని, షుగర్ రీప్లేసర్‌గా స్టెవియాను మరియు శరీరం మరియు ఆకృతిని అందించడానికి మాల్టోడెక్స్ట్రిన్‌ని ఉపయోగించి అభివృద్ధి చేయబడింది. ప్రయోగాత్మక రన్‌లో పదార్థాల స్థాయిలను ఎంచుకోవడానికి సెంట్రల్ కాంపోజిట్ రొటేటబుల్ డిజైన్ ఉపయోగించబడింది. ఉత్పత్తి ఇంద్రియ లక్షణాలైన రంగు, రుచి, శరీరం మరియు ఆకృతి, వాసన మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత కోసం మూల్యాంకనం చేయబడింది. సెకండ్ ఆర్డర్ మ్యాథమెటికల్ మోడల్ ఆప్టిమైజేషన్ మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలపై పదార్థాల ప్రభావాన్ని చూపడం కోసం ఉపయోగించబడింది. రంగు మరియు ప్రదర్శన, రుచి, శరీరం మరియు ఆకృతి, వాసన మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత కోసం ఇంద్రియ స్కోర్‌లు వరుసగా 6.35–8.35, 6.5–8.1, 6.8–8.2, 7.98–8.35 మరియు 6.3–8.2 మధ్య ఉన్నాయని ఫలితాలు ప్రదర్శించాయి. గణిత నమూనాలు సువాసన మినహా 85% కంటే ఎక్కువ నిర్ణయ గుణకంతో అన్ని ప్రతిస్పందనలను బాగా అంచనా వేసింది. డీఫాట్ చేసిన సోయా పిండి అన్ని ప్రతిస్పందనలను లీనియర్ మరియు క్వాడ్రాటిక్ స్థాయిలో ప్రభావితం చేసింది. స్టెవియా మరియు మాల్టోడెక్స్ట్రిన్ రుచి మరియు శరీరం మరియు ఆకృతిపై గణనీయమైన ప్రభావాన్ని చూపాయి. తక్కువ క్యాలరీ-అధిక ప్రోటీన్ బొప్పాయి బార్ కోసం పదార్థాల వాంఛనీయ స్థాయిలు వరుసగా 24.47, 1.98 మరియు 2.68% డీఫ్యాటెడ్ సోయా పిండి, స్టెవియా మరియు మాల్టోడెక్స్ట్రిన్.