ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఫ్రూట్ జెల్లీస్‌లో ఆర్గానోలెప్టిక్ ప్రాపర్టీని మెరుగుపరచడానికి ఫుడ్ యాసిడ్యులెంట్ ఆప్టిమైజేషన్

కేశవ రెడ్డి సి, శివప్రియ టివిఎస్, అరుణ్ కుమార్ యు మరియు రామలింగం సి

సిట్రిక్ యాసిడ్, టార్టారిక్ యాసిడ్ మరియు మాలిక్ ఆమ్లాలు మిఠాయి పరిశ్రమలలో సాధారణంగా ఉపయోగించే సంకలనాలు. వాటి ఆమ్లత్వం ఆహార ఉత్పత్తి యొక్క ఆర్గానో-లెప్టిక్ ఆస్తిని పెంచడంలో సహాయపడుతుంది. రుచితో పాటు, వాటి ఆరోగ్య ప్రయోజనాల కోసం కూడా వీటిని ఉపయోగిస్తారు. మూత్రపిండ ఆరోగ్యాన్ని పెంచడంలో, చర్మాన్ని పునరుజ్జీవింపజేయడంలో, ఫ్రీ రాడికల్స్‌తో పోరాడటంలో ఇవి ప్రధాన పాత్ర పోషిస్తాయి. పైన పేర్కొన్న ప్రతి వ్యక్తిగత సంకలితం అనేక రకాల ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంటుంది. ప్రారంభంలో ఈ సంకలనాలు వాటి మూలం పండు యొక్క రుచిని పొందేందుకు వ్యక్తిగతంగా ఉపయోగించబడ్డాయి. తరువాత, అవి ప్రత్యేకమైన రుచులను పొందడానికి కలపబడ్డాయి. విభిన్న స్థాయి సంకలిత మిశ్రమం విభిన్న స్థాయి మెరుగుపరిచిన రుచిని అందించింది. ఈ పరిశోధన పని ఫ్రూట్ జెల్లీలో మెరుగైన ఆర్గానోలెప్టిక్ ప్రాపర్టీని అందించడానికి ఈ సంకలితాలను సముచితంగా ఆప్టిమైజేషన్ చేయడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది. ఈ పరిశోధన పనిలో సిట్రిక్ యాసిడ్ (CA) నుండి మాలిక్ యాసిడ్ (MA) నుండి టార్టారిక్ యాసిడ్ (TA) యొక్క క్రింది నిష్పత్తి ఉపయోగించబడింది. సాహిత్య అధ్యయనాల నుండి నిష్పత్తి ఖరారు చేయబడింది. (నమూనా-S) S1-40:35:25, S2-40:40:20, S3-33.30:33.30:33.30, S4-32.50:50:17.50. ఉత్తమ రుచి నమూనాను ఎంచుకోవడానికి ఇంద్రియ విశ్లేషణ చేయబడింది మరియు స్టెబిలైజర్‌లతో కలపబడింది. సోడియం సిట్రేట్, సోడియం టార్ట్రేట్ మరియు సోడియం సిట్రేట్ మరియు సోడియం టార్ట్రేట్ రెండింటి మిశ్రమాన్ని (CA: MA: TA) యాసిడ్‌ల విజేత నిష్పత్తిని ఉపయోగించి మూడు నమూనాలను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించారు. వాటిలో ఉత్తమమైన వాటిని ఎంపిక చేయడానికి ఇంద్రియ విశ్లేషణలు జరిగాయి మరియు చివరకు వాటిని పండ్ల గుజ్జుతో కలిపారు. ఈ పరిశోధన పనిలో బొప్పాయి గుజ్జును ఉపయోగించారు. ఫ్రూట్ జెల్లీ రుచిపై ఫీడ్‌బ్యాక్‌ను తెలుసుకోవడానికి ఈ చివరి నమూనా మళ్లీ ఇంద్రియ మూల్యాంకనం కోసం తీసుకోబడింది, ఇది చాలా మంది మూల్యాంకనం చేసేవారికి నచ్చిన సానుకూల ఫలితం. ఫలితాలు SPSS సాఫ్ట్‌వేర్‌ను ఉపయోగించి విశ్లేషించబడ్డాయి. ఈ విధంగా, నమూనా S1 వలె సంకలితాలను ఆప్టిమైజ్ చేసిన నిష్పత్తిలో ఉపయోగించినట్లయితే ఫ్రూట్ జెల్లీ యొక్క ఆర్గానోలెప్టిక్ గుణాన్ని మెరుగుపరచవచ్చని ఈ పరిశోధన పని రుజువు చేస్తుంది.