ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

రెస్పాన్స్ సర్ఫేస్ మెథడాలజీని ఉపయోగించి అరటి చిప్స్ (ఇపెకెరే) యొక్క డీప్-ఫ్యాట్ ఫ్రైయింగ్ ఆప్టిమైజేషన్

అడెయంజు JA, ఒలాజిడే JO మరియు అడెడేజీ AA

అరటి చిప్స్ (ఇపెకెరే) యొక్క డీప్-ఫ్యాట్ ఫ్రైయింగ్ ఆరోగ్యకరమైన ఉత్పత్తులను ఉత్పత్తి చేయడానికి చమురు కంటెంట్‌ను తగ్గించడానికి అరటి చిప్‌ల కోసం సరైన ఆపరేటింగ్ పరిస్థితులను అంచనా వేసే లక్ష్యంతో పరిశోధించబడింది. అరటి చిప్స్ యొక్క తేమ శాతం, నూనె కంటెంట్, బ్రేకింగ్ ఫోర్స్ మరియు రంగు తీవ్రతపై వేయించడానికి ఉష్ణోగ్రత మరియు సమయం యొక్క ప్రభావం విశ్లేషించబడింది. వేయించడానికి ఉష్ణోగ్రత (150°C-190°C) మరియు వేయించే సమయం (2-4 నిమిషాలు) స్థాయిలలో మార్పుల ఫలితంగా ప్రతిస్పందనల కోసం వేయించడానికి ప్రక్రియల యొక్క కేంద్ర మిశ్రమ రూపకల్పన ఫలితాలను విశ్లేషించడానికి ప్రతిస్పందన ఉపరితల పద్దతి ఉపయోగించబడింది. . ప్రతిస్పందన ఉపరితల రిగ్రెషన్ విశ్లేషణలో ప్రతిస్పందనలు గణనీయంగా (p <0.05) వేయించడానికి ఉష్ణోగ్రత మరియు సమయంతో సంబంధం కలిగి ఉన్నాయని చూపిస్తుంది. ప్రతిస్పందనలపై వేయించడానికి ఉష్ణోగ్రత మరియు సమయం యొక్క ప్రభావం పరిశోధన కోసం రిగ్రెషన్ మోడల్ అభివృద్ధి చేయబడింది. పాలినోమియల్ రిగ్రెషన్ మోడల్‌లు స్టాటిస్టికల్ టూల్‌తో ధృవీకరించబడ్డాయి, వీటిలో తేమ కంటెంట్, ఆయిల్ కంటెంట్, బ్రేకింగ్ ఫోర్స్ మరియు కలర్ ఇంటెన్సిటీ కోసం డిటర్మినేషన్ కోఎఫీషియంట్స్ (R2) విలువలు వరుసగా 0.9949, 0.9817, 0.9709 మరియు 0.9966 ఉన్నాయి. తేమ శాతం, చమురు కంటెంట్, బ్రేకింగ్ ఫోర్స్ మరియు రంగు తీవ్రత యొక్క వాంఛనీయ విలువలు వరుసగా 3.73%, 1.18%, 17.66 N మరియు 65.53, 183 ° C మరియు వేయించడానికి 3 నిమిషాల సమయం. అందువల్ల, అరటి నుండి ఉత్పత్తి చేయబడిన చిప్స్ యొక్క నాణ్యత లక్షణాలపై వేయించడానికి పరిస్థితులు గణనీయమైన ప్రభావాన్ని చూపుతాయి.