ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఇథియోపియాలోని మిడిల్ అవాష్‌లోని ఓక్రా (అబెల్‌మోస్కస్ ఎస్కులెంటస్ ఎల్.) విత్తనం యొక్క పోషక కూర్పు మరియు భౌతిక రసాయన గుణాలు మరియు ఆయిల్ కంటెంట్‌లు

ములేట్ జెరిహున్*, హేలోమ్ బెర్హే, మెల్సే ములు, జెయెడే అగ్రగాగ్న్, ములుకెన్ డెమెలీ

ఓక్రా ( Abelmoschusesculentus (L.) Moench) Malvaceae కుటుంబానికి చెందినది. ఓక్రా నైలు నది చుట్టూ ఇథియోపియా నుండి ఉద్భవించింది మరియు ప్రపంచంలోని ఉష్ణమండల, ఉపఉష్ణమండల మరియు వెచ్చని సమశీతోష్ణ ప్రాంతాలలో విస్తృతంగా వ్యాపించి పెరుగుతుంది. ఇది మానవ ఆహారం, ప్రోటీన్, కార్బోహైడ్రేట్లు, విటమిన్లు, కాల్షియం, పొటాషియం, ఎంజైమ్‌లు మరియు మొత్తం ఖనిజాల యొక్క మంచి మూలం వంటి అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన బహుళార్ధసాధక కూరగాయ. అభివృద్ధి చెందుతున్న దేశాలలో ఆహార భద్రత మరియు పోషణలో ఇది ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది. ఈ అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యం రిజిస్టర్డ్ ఓక్రా రకం యొక్క పోషక మరియు పోషక వ్యతిరేక కూర్పును గుర్తించడం. ఓక్రా విత్తనాలలోని బూడిద, తేమ, కొవ్వు, ప్రోటీన్ మరియు కార్బోహైడ్రేట్ కంటెంట్‌లు పొందబడ్డాయి (వరుసగా 4.70 ± 0.10, 4.72 ± 0.01, 15.74 ± 0.13, 21.27 ± 0.02 మరియు 53.57 ± 0.220)% ఓక్రా ఆయిల్ యొక్క ఫిజియోకెమికల్ సాపోనిఫికేషన్, యాసిడ్, స్పెసిఫిక్ గ్రావిటీ, ఈస్టర్, రిఫ్రాక్టివ్ ఇండెక్స్ మరియు ఫ్రీ ఫ్యాటీ యాసిడ్స్ విలువలు 202.81 ± 0.13, 1.89 ± 0.01, 0.92 ± 0.00, 4.1 ± 200. 0.00 మరియు 0.95 ± 0.01 వరుసగా. సోడియం (Na), పొటాషియం (K), ఫాస్పరస్ (P), కాల్షియం (Ca), ఇనుము (Fe), జింక్ (Zn), ఫైటేట్ మరియు టానిన్ వంటి ఓక్రా విత్తనం యొక్క ఖనిజ మరియు పోషక వ్యతిరేక విలువలు 17.01 ± 0.17 చూపించబడ్డాయి. , 168.23 ± 0.01, 72.65 ± 0.01, 51.92 ± 0.00, 16.93 ± 0.74, 2.47 ± 0.40, 0.29 ± 0.21 మరియు 0.91 ± 0.09. భౌతిక మరియు రసాయన కూర్పుకు సంబంధించి, ఓక్రా గింజలు మరియు వాటి పిండి ప్రోటీన్, కొవ్వు, ఖనిజాలు మరియు పోషకాహార వ్యతిరేక కారకాల యొక్క మంచి మూలం కోసం సిఫార్సు చేయబడతాయి, ఇది ప్రజలకు "ఆకలి ఆహారం" అనే కళంకాన్ని తొలగించి వాటిని ఆరోగ్యకరమైన ఆహారంగా ప్రోత్సహించడంలో సహాయపడుతుంది. మూలం.