ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పార్కిన్సన్ కోసం ప్రాసెస్ చేయబడిన ముకునా బీన్స్ విషాదం యొక్క పోషక ప్రాముఖ్యత

సురేష్ శివాజీ సూర్యవంశీ

ప్రముఖ ఆరోగ్యకరమైన జీవనశైలిలో మంచి పోషకాహారం ఒక ముఖ్యమైన భాగం. వివిధ ప్రక్రియలను ఉపయోగించి ఆహారాన్ని వండడం అనేది నేటి జీవితంలో ప్రజలు ఉపయోగించే పురాతన పద్ధతులు. అన్ని టెక్నిక్‌లలో కొన్ని మాత్రమే ప్రజలు పోషకాహార సామర్థ్యాన్ని పెంచడానికి మరియు పోషకాహార వ్యతిరేక సామర్థ్యాన్ని తగ్గించడానికి ఉపయోగిస్తారు. మొక్కల ఆధారిత పోషణ అనేది పాలీఫెనాల్స్, ఫ్లేవనాయిడ్లు, కెరోటినాయిడ్లు, యాంటీఆక్సిడెంట్లు (ROS మరియు RNS), టెర్పెనాయిడ్స్, ఐసో-ఫ్లేవనాయిడ్స్ మరియు ఇతర ఫైటోకెమికల్స్ యొక్క గొప్ప మూలం. ప్రొసెసింగ్‌లపై వివిధ అధ్యయనాలు ముకునా సీడ్ యొక్క హైడ్రో-థర్మల్ ప్రాసెసింగ్ ఫినాలిక్ మరియు L-DOPA కంటెంట్‌ను బాగా తగ్గిస్తుందని నివేదిస్తుంది. పార్కిన్సన్స్ వ్యాధిని నయం చేయడానికి L-DOPA మూలంగా ఉపయోగించిన Mucuna బీన్ పౌడర్ యొక్క పోషక, పోషకాహార వ్యతిరేక కంటెంట్, విట్రో యాంటీ ఆక్సిడెంట్ మరియు యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ పొటెన్షియల్‌తో సన్నిహిత కూర్పుపై వివిధ వంట ప్రక్రియల ప్రభావం కూడా నిర్వహించబడుతుంది. పార్కిన్సన్స్ వ్యాధి (షేకింగ్ పాల్సీ) నిర్వహణలో ముకునా బీన్స్ జాతుల ప్రాముఖ్యత యొక్క విభిన్న పోషక పరామితి యొక్క ప్రభావాన్ని గుర్తించడానికి ఈ పని నిర్వహించబడింది. ఫినాల్స్, ఫ్లేవనాయిడ్లు, టానిన్లు, ప్రోటీన్లు, కార్బోహైడ్రేట్లు, యాంటీఆక్సిడెంట్లు మరియు యాంటీ ఇన్‌ఫ్లమినేటరీ పొటెన్షియల్ వంటి బయోయాక్టివ్ అణువుల పరిమాణాత్మక అంచనా సంబంధిత స్పెక్ట్రోఫోటోమెట్రిక్ విశ్లేషణతో నిర్వహించబడింది. RP-HPLC(రివర్స్ ఫేజ్-హై ప్రెజర్ లిక్విడ్ క్రోమాటోగ్రఫీ) టెక్నిక్ L-డోపా మరియు మొత్తం ఫినాలిక్‌లను లెక్కించడానికి ఉపయోగించబడుతుంది. అంకురోత్పత్తి ప్రక్రియ, ప్రోటీన్ కంటెంట్‌లో క్రమంగా పెరుగుదల మరియు పిండి పదార్ధం తగ్గడం (గరిష్ట పోషక సంభావ్యత) గమనించినట్లు పరిశోధనలు వెల్లడించాయి. హైడ్రోథర్మల్ ప్రాసెసింగ్ మరియు విత్తనాలను నేరుగా వేడి చేయడంలో టానిన్ మరియు ఫైటిక్ ఆమ్లాలు (యాంటీ న్యూట్రిషన్ కంటెంట్) తగ్గించబడ్డాయి. ఈ పద్ధతులను ఉపయోగించడం వల్ల వ్యాధి నివారణలో ఉపయోగించే L-DOPA యొక్క స్వచ్ఛమైన మూలాన్ని తయారు చేయడంలో సహాయపడుతుందని కూడా నిర్ధారించింది.