ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

చాక్లెట్ బార్‌ల మినరల్ కంపోజిషన్ యొక్క పోషక మూల్యాంకనం: మొత్తం కంటెంట్‌లు వర్సెస్ బయోయాక్సెసిబుల్ భిన్నాలు

రాఫెల్లా RAP, జేవియర్ ELV, ఫాబియో FS మరియు సోలాంజ్ సి

అవసరమైన (Co, Cu, Fe, Mn, Zn, Cr మరియు Se) మరియు అనవసరమైన మూలకాల (Al, Ba, Sr, As, Ni మరియు V) యొక్క మొత్తం కంటెంట్‌లు మరియు బయోయాక్సెసిబిలిటీ డార్క్, మిల్క్ మరియు వైట్ చాక్లెట్‌లలో అంచనా వేయబడ్డాయి. . మైక్రోవేవ్-సహాయక యాసిడ్ ఖనిజీకరణ తర్వాత ఇండక్టివ్లీ కపుల్డ్ ప్లాస్మా మాస్ స్పెక్ట్రోమెట్రీ (ICP-MS) ద్వారా విశ్లేషణాత్మక నిర్ణయాలు తీసుకోబడ్డాయి. ఇన్ విట్రో డైజెషన్ పద్ధతిని వర్తింపజేయడం ద్వారా ప్రతి రకమైన చాక్లెట్‌కు బయోయాక్సెసిబిలిటీ నిర్ణయించబడింది మరియు ఫలితాలు Co కోసం 45-63%, Cu కోసం 26-89%, Fe కోసం 4-67%, 29-89% Mn, Zn కోసం 8-89%, Cr కోసం 28-36%, Se కోసం 9-89%, Al కోసం 3-5%, Ba కోసం 13-55%, Sr కోసం 25-86%, As కోసం 42-62% మరియు Ni కోసం 50-63%. డార్క్ చాక్లెట్‌లో అత్యధిక మొత్తం మౌళిక సాంద్రతలు కనుగొనబడినప్పటికీ, పాలు (5-63%) మరియు డార్క్ (3-50%) చాక్లెట్‌లతో పోల్చినప్పుడు వైట్ చాక్లెట్ బయోయాక్సెసిబుల్ భిన్నాలను గణనీయంగా ఎక్కువగా (55-89%) ప్రదర్శించింది. పాలు మరియు డార్క్ చాక్లెట్ వినియోగం పిల్లలకు రోజువారీ Cr యొక్క అధిక మోతాదుకు దోహదం చేస్తుందని ఫలితాలు సూచించాయి.