ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

బెల్లం బిస్కెట్ల తయారీకి బఠానీ పాడ్ పౌడర్ యొక్క పోషక మూల్యాంకనం మరియు వినియోగం

మీనాక్షి గార్గ్

ఆహార పరిశ్రమ భారీ వ్యర్థాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది పర్యావరణానికి మాత్రమే కాకుండా విలువైన బయోమాస్ నష్టానికి కూడా ఆందోళన కలిగిస్తుంది. పారిశ్రామిక వ్యర్థాల యొక్క ప్రధాన ప్రయోజనం ఏమిటంటే అది సున్నా ధరలో మరియు అపారమైన పరిమాణంలో లభిస్తుంది. బఠానీ కాయలు, లేకపోతే డబ్బాల్లో విస్మరించబడతాయి లేదా పశుగ్రాసం కోసం అత్యుత్తమంగా ఉపయోగించబడతాయి, ప్రస్తుత అధ్యయనంలో దాని పోషక ప్రయోజనాల కోసం ఉపయోగించబడతాయి. రూపొందించిన బఠానీ పొడిలో ముడి ప్రోటీన్లు, ఫైబర్ మరియు బూడిదలో అసాధారణమైన మంచి మొత్తంలో ఇనుముతో సమృద్ధిగా కనుగొనబడింది. పొడి యొక్క కూర్పు 5% బూడిద, 0.43% కొవ్వు, 14.88% ప్రోటీన్, 77.86% ముడి ఫైబర్, 61.43% మొత్తం కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు 309.11Kcal శక్తి కంటెంట్ ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం యొక్క భావన ప్రస్తుత విశ్లేషణలో పరిష్కరించబడింది, దీని ద్వారా విలువ జోడించిన బఠానీలను ప్రత్యామ్నాయంగా రూపొందించడం ద్వారా రూపొందించబడింది. శుద్ధి చేసిన గోధుమ పిండి స్థానంలో పాడ్ పౌడర్ 10%, 20% మరియు 30% స్థాయి. 9-పాయింట్ హెడోనిక్ స్కేల్‌ని ఉపయోగించి నిర్వహించిన ఇంద్రియ మూల్యాంకనం 20% స్థాయిని వాంఛనీయ స్థాయి ఇన్‌కార్పొరేషన్‌గా వెల్లడించింది. నిల్వపై నీటి కార్యకలాపాలు కొద్దిగా తగ్గాయి. జీవనశైలి వ్యాధులతో బాధపడేవారికి బిస్కెట్లు ప్రయోజనకరంగా ఉంటాయి, ఎందుకంటే వీటిలో అధిక మొత్తంలో ఫైబర్ మరియు ఖనిజాలు ఉంటాయి. ఈ విధంగా పీల్స్‌ను మానవ వినియోగానికి కూడా ఉపయోగించవచ్చు లేకపోతే ఈ ముఖ్యమైన పోషకాలు వృధాగా పోతాయి.

పరిశోధన ముఖ్యాంశాలు

a. ఆహార పరిశ్రమ వ్యర్థాలు, బఠానీలు పొడిగా రూపాంతరం చెందుతాయి.

బి. బఠానీ పాడ్ ఫైబర్ కాబట్టి, అధిక ప్రోటీన్, ఫైబర్ మరియు ఖనిజాలు ముఖ్యంగా ఇనుము కలిగి ఉంటుంది

సి. విలువ జోడించిన బిస్కెట్లు గోధుమ పిండిని బఠానీ పాడ్ పొడిని వివిధ సాంద్రతలలో చేర్చడం ద్వారా తయారుచేస్తారు డి. బిస్కెట్ల ఇంద్రియ మరియు భౌతిక మూల్యాంకనం అధిక ఆమోదయోగ్యతను వెల్లడించింది