ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

బిస్కెట్ల పిండి యొక్క పోషక మూల్యాంకనం మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలు వెయ్ ప్రోటీన్ గాఢత యొక్క తేడా స్థాయిలతో అనుబంధంగా ఉంటాయి

మహ్మద్ AA, బాబికర్ EM, ఖలీద్ AG, మహమ్మద్ NA, ఖదీర్ EK మరియు ఎల్దిరాణి

బిస్కట్ పిండి మరియు పాలవిరుగుడు ప్రోటీన్ కోసం సన్నిహిత విశ్లేషణ మరియు అమైనో యాసిడ్ ప్రొఫైల్ నిర్వహించబడ్డాయి. 0, 5, 10 మరియు 15% వివిధ గాఢత కలిగిన బిస్కట్ పిండి మరియు బిస్కట్ పిండి-పాలవిరుగుడు మిశ్రమం కోసం గ్లూటెన్ పరిమాణం మరియు నాణ్యత పరీక్షించబడింది. ప్రోక్సిమేట్ విశ్లేషణ యొక్క ఫలితాలు బిస్కట్ పిండికి ప్రోటీన్ 11.3% మరియు కార్బోహైడ్రేట్ (74.87%) మరియు పాలవిరుగుడు కోసం ప్రోటీన్ (11.7%), కార్బోహైడ్రేట్ (74.47%) మధ్య తేడా లేదని తేలింది. బిస్కట్ పిండిలో తేమ శాతం 10.97%, ఇది పాలవిరుగుడు (5.47%) కంటే ఎక్కువగా ఉంది (p> 0.05) స్థాయిలో చాలా ముఖ్యమైన వ్యత్యాసం. బిస్కట్ పిండిలోని కొవ్వు మరియు బూడిద పదార్థాలు ఇతర వాటి కంటే గణనీయంగా (p> 0.05) తక్కువగా ఉన్నాయి. వెయ్ ప్రొటీన్‌తో పోలిస్తే బిస్కట్ పిండిలో ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాలలో తక్కువ కంటెంట్ ఉంటుంది, ముఖ్యంగా అమైనో ఆమ్లం (లైసిన్) పరిమితం చేస్తుంది. పాలవిరుగుడుతో భర్తీ చేయడం ద్వారా గ్లూటెన్ పరిమాణం మరియు నాణ్యత ప్రభావితమైంది మరియు పాలవిరుగుడు ఏకాగ్రత పెరగడంతో తగ్గింది. మిశ్రమంతో తయారు చేయబడిన బిస్కెట్ల యొక్క మొత్తం నాణ్యత అధిక ఆమోదయోగ్యతను చూపింది, 10% స్ప్రే-ఎండిన పాలవిరుగుడుతో కలిపిన బిస్కెట్ పిండి ఉత్తమ బిస్కట్‌ను చూపించింది.