ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

మిశ్రమ మొక్కజొన్న గంజి యొక్క పోషక కూర్పు మరియు ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలు

అజిఫోలోకున్ OM, బాసన్ AK, ఒసున్సన్మి FO మరియు ఝరారే GE

కొన్ని అభివృద్ధి చెందిన దేశాలలో, ముఖ్యంగా ఆఫ్రికన్ దేశాలలో చాలా మంది ప్రజలు తినే అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన ప్రధాన ఆహారంలో గంజి ఒకటి. ఈ అధ్యయనం గంజిని ఉత్పత్తి చేయడానికి మొక్కజొన్నను గోధుమలతో కలపడం యొక్క సామర్థ్యాలను అన్వేషించడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది. 10:90%, 20:80%, 30:70% మరియు 40:60% (మొక్కజొన్న:గోధుమలు) నిష్పత్తులలో మిశ్రమ పిండిలు మిశ్రమ గంజిని ఉత్పత్తి చేయడానికి రూపొందించబడ్డాయి, అయితే 100% గోధుమ పిండిని నియంత్రణ నమూనాగా ఉపయోగించారు. ఉత్పత్తి చేయబడిన మిశ్రమ పిండి యొక్క పోషక కూర్పులను విశ్లేషించారు. ఉత్పత్తి చేయబడిన మిశ్రమ గంజి యొక్క ఆర్గానోలెప్టిక్ మూల్యాంకనం కూడా 7-పాయింట్ హెడోనిక్ స్కేల్ ఉపయోగించి నిర్వహించబడింది; పొందిన ఫలితాలు అనుమితి మరియు వివరణాత్మక గణాంకాలకు లోబడి ఉన్నాయి. ఈ అధ్యయనం యొక్క ఫలితాలు మిశ్రమ పిండి యొక్క ప్రోటీన్ కంటెంట్ 6.14% నుండి 15.10% మధ్య ఉన్నట్లు వెల్లడించింది, నియంత్రణ నమూనాలో అత్యధిక ప్రోటీన్ కంటెంట్ 15.10% మరియు మిశ్రమ పిండి, 40% మొక్కజొన్న కలిగి ఉన్న అత్యల్ప ప్రోటీన్ కంటెంట్ 6.14%. అయినప్పటికీ, మిశ్రమ పిండిలో కొవ్వు, బూడిద, ముడి ఫైబర్, తేమ మరియు కార్బోహైడ్రేట్ల కంటెంట్ నియంత్రణ నమూనా కంటే ఎక్కువ శాతం ఉన్నాయి. ఇంకా, ఆర్గానోలెప్టిక్ ఫలితాలు 100% గోధుమ గంజి మరియు 10% మరియు 20% మొక్కజొన్న పిండితో గంజి మధ్య గణనీయమైన తేడా లేదని చూపించాయి. గంజిని ఉత్పత్తి చేయడానికి 10% నుండి 20% మొక్కజొన్నను గోధుమ పిండితో కలిపి దాని పోషక మరియు ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలను దాచిపెడుతుందని ఈ అధ్యయనం నుండి కనుగొన్నది, ఇది 100% గోధుమ గంజితో అనుకూలంగా పోటీ పడింది. అందువల్ల, ప్రపంచవ్యాప్తంగా 10% నుండి 20% మిశ్రమ గంజి పిండి యొక్క వాణిజ్య ఉత్పత్తిని ప్రోత్సహించవచ్చు.