ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

తాజా కట్ పండ్లు మరియు కూరగాయల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని మెరుగుపరచడానికి నవల విధానం: ఒక సమీక్ష

డెస్టా దుగస్సా ఫుఫా

తాజా, ఆరోగ్యకరమైన, అనుకూలమైన మరియు సంకలిత రహిత ఆహారాలకు సురక్షితమైన మరియు పౌష్టికాహారం కోసం వినియోగదారుల డిమాండ్ కారణంగా ఇటీవలి సంవత్సరాలలో చల్లబడిన తాజా-కట్ ఉత్పత్తుల మార్కెట్ అనూహ్య వృద్ధిని సాధించింది. కొత్త లేదా అన్యదేశ అభిరుచులలో అంతర్జాతీయ మార్కెట్లలో పెరుగుతున్న వినియోగదారుల ఆసక్తి తాజా-కట్ ఉత్పత్తుల యొక్క అంతర్జాతీయ వాణిజ్యంలో వృద్ధిని ప్రకటించింది. వినియోగదారులు సాధారణంగా సౌలభ్యం, తాజాదనం, పోషణ, భద్రత మరియు తినే అనుభవం కోసం తాజా-కట్ ఉత్పత్తులను కొనుగోలు చేస్తారు. ఫ్రెష్-కట్ ప్రాసెసింగ్‌లో తాజా ఉత్పత్తుల కణజాలం ద్వారా కోత ఉంటుంది, తద్వారా పెద్ద కణజాల అంతరాయానికి మరియు పండ్ల కణజాలంతో అనుబంధించబడిన సబ్‌స్ట్రేట్‌లతో సంకర్షణ చెందే ఎంజైమ్‌ల విడుదలకు కారణమవుతుంది. కత్తిరించడం ద్వారా పండ్ల కణజాలం గాయపడటం కూడా ఇథిలీన్ ఉత్పత్తిని పెంచుతుంది మరియు శ్వాసక్రియ మరియు ఫినోలిక్ జీవక్రియను ప్రేరేపిస్తుంది. స్లైసింగ్, డైసింగ్ మరియు ష్రెడ్డింగ్ విధానాలు, అలాగే నిల్వ సమయంలో ఉష్ణోగ్రత దుర్వినియోగం, అయితే, తాజా-కట్ ఉత్పత్తులతో సంబంధం ఉన్న మెసోస్పిరిక్ ఏరోబిక్ సూక్ష్మజీవుల జనాభాలో పెరుగుదలకు దారితీస్తుంది. అందువల్ల, నాణ్యత నష్టాన్ని తగ్గించగల మరియు తాజా కోత ఉత్పత్తులకు భద్రత కల్పించే వివిధ వ్యూహాలను అనుసరించడం చాలా అవసరం.